想喝精品咖啡？不去別處就去牛車水 | 聯合早報

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2025-02-24

牛車水一帶近來冒出不少個性咖啡館與雪糕店，如登婆街（Temple Street）的Plus Coffee Joint，寶塔街（Pagoda Street）的afterwords，碩莪街（Sago Street）的雪糕店“日日茶”，與傳統老店形成有趣對比。

這些潮店有的主打精品咖啡，有的售賣精緻糕點，帶動了牛車水一帶的活絡氣氛，吸引許多人前去嚐鮮打卡。

牛車水近來出現越來越多個性咖啡館，Plus Coffee Joint是其中一家。（龍國雄攝）

“Dirty咖啡”有“髒髒”的視覺效果。（龍國雄攝）

登婆街的Plus Coffee Joint咖啡館，由熱愛精品咖啡的劉委璋（33歲）和洪優勝（31歲）創辦。

招牌飲料是泡沫冰黑咖啡“Frothed Iced Long Black”和“Dirty咖啡”，前者泡沫濃郁，口感順滑；後者將萃取好的濃縮咖啡倒入全脂冷牛奶中，咖啡表面被濃縮咖啡濃厚的油脂覆蓋，有“髒髒”的視覺效果，故名“Dirty（骯髒）咖啡”。

選擇在牛車水開咖啡館，是因為劉委璋和洪優勝覺得這一帶缺乏精品咖啡。

開館以來，Plus Coffee Joint顧客羣以年輕人居多，但也有一小羣年長人士。他們瞭解精品咖啡不同於傳統咖啡，也能接受精品咖啡價格較昂貴。兩人發現，老一輩顧客一般傾向巴西咖啡，因為味道帶巧克力味。　

Plus Coffee Joint招牌飲料是泡沫冰黑咖啡“Frothed Iced Long Black”（左）。（龍國雄攝）

寶塔街盡頭的afterwords咖啡館，由李珮瑜（35歲）與鄭睿升（24歲）創辦。

餐單特點之一是客製化的格子鬆餅和土司。食客可選不同的格子鬆餅，再搭配喜歡的配料，做成鹹甜組合。其中的人氣鹹味格子鬆餅“Everything on a Waffle”，有雞蛋、香腸和楓糖漿，還有咖啡口味的法式土司。

鄭睿升説，他們選用Common Man Coffee Roasters的咖啡豆，並歡迎食客“挑戰”咖啡師，根據個人喜好要求定製咖啡的味道，自己決定甜度、濃度及牛奶的多寡。

咖啡館afterwords的人氣鹹味格子鬆餅“Everything on a Waffle”。（龍國雄攝）

咖啡館的顧客羣有老有少，週末有較多和家人出外用餐的家庭團和遊客。李珮瑜説，一般年長者喜歡點熱的美式咖啡（Americano），因為接近他們熟悉的Kopi O Kosong（無糖無奶黑咖啡），年輕一代則比較喜歡拿鐵、濃縮咖啡配抹茶的“Espresso Matcha Fusion”。

濃縮咖啡配抹茶“Espresso Matcha Fusion”和拿鐵。（龍國雄攝）

碩莪街的雪糕店“日日茶”也很特別。

創辦人蔡伊婷（35歲）説，考慮到牛車水有不少樂齡人士，店裏有特地為老一輩食客準備的食物，從年糕、紅棗糕、白糖糕到枇杷膏口味的飲料和雪糕。

飲料除了具人氣的桃膠枇杷膏拿鐵，也有多款健康花茶。雪糕口味有枇杷膏薄荷、鐵觀音、桂花烏龍、洛神花烏梅、菊花枸杞等，可搭配紅棗糕、白糖糕或年糕格子鬆餅。

“日日茶”的雪糕搭配紅棗糕或白糖糕，組合新鮮。（陳斌勤攝）

年糕格子鬆餅是店裏的招牌，酥脆的格子鬆餅裹着甜甜黏黏的年糕，靈感來自蔡伊婷的外公。之前，外公曾到她位於三巴旺的雪糕店The Better Scoop幫忙，經常帶炸年糕給她吃，啓發她研發年糕格子鬆餅。

“日日茶”的招牌年糕格子鬆餅。（陳斌勤攝）

這些咖啡館業主都是看上牛車水富有文化色彩的吸引力，選擇在這一帶開店。

afterwords的鄭睿升説：“在傳統老區設西式咖啡館有點與眾不同。這一帶有豐富的文化，包括寺廟、回教堂、教堂，還有不少來自海外的遊客。”

在牛車水開店的一大吸引力就是遊客量大。“日日茶”的蔡伊婷説，農曆新年期間生意特別好，近年來牛車水的變化很大，不再是“只有老人”去的地方。她的顧客羣有老有少，年輕人會帶着祖父母和父母一起吃年糕格子鬆餅。

鄭睿升説，牛車水雖然是老年人的熱門聚集地，但近期可觀察到新概念商鋪的入駐，除了精品咖啡館還有健身室，形成同個社區，傳統與新元素共存的有趣現象。

隨着越來越多精品咖啡館開業，牛車水的咖啡文化也有所改變，從傳統的南洋咖啡到流行的精品咖啡，多種元素融合在一起，消費者有更多選擇。

▲　Plus Coffee Joint，3 Temple Street S058556▲　afterwords，24 Pagoda Street S059186▲　日日茶，24 Sago Street S059020