無辣不歡？麻辣炒粿條麻辣蠔煎引爆味蕾 | 聯合早報

梁金義經營着“梁記”炒粿條，也賣蠔煎，是名網紅小販，經常在各個社媒平台努力介紹自己的美食，黃色汗衫配短褲眼鏡拖鞋，是他的標誌。

到位於惹蘭紅山大牌146咖啡店的“梁記”找到他時，他剛把粿條和蠔煎炒好，一人同時照顧兩個鍋爐，手腳利索，講求速度。他説：“顧客沒有耐心，所以上菜要快！”

嗜辣者，或許會愛上麻辣炒粿條和麻辣蠔煎。（翁銘芯攝）

“梁記”的炒粿條和蠔煎有點特別，除了慣常口味，還推出麻辣口味。梁金義説，新加坡是多元種族社會，外來移民不少，他想讓他們也嚐嚐新馬小販美食，於是自創了麻辣炒粿條和麻辣蠔煎。

可想而知，麻辣炒粿條重在麻辣味，但梁金義的炒法是潮州式的，在粿條里加了菜脯，別有滋味。

他很注重鑊氣，先把炒鍋燒到冒煙，然後在高温中快炒粿條，一來出焦香味，二來不讓顧客久等。血蛤粿條自然有血蛤，炒時，梁金義還用上一點血蛤水，取其鮮。他強調他的粿條炒起來是不油膩的！

他很注重炒粿條配料之一的豆芽，一直用冰水浸着，吃起來爽口，還略帶水份，就是不能炒老了。

麻辣炒粿條小份5元、大份7元，可要求小辣、中辣或大辣。

蠔煎賣6元、8元、10元，看板上沒寫明麻辣蠔煎，但顧客可以點明説要麻辣口味。

蠔煎麻辣味沒那麼重，因為要和梁金義自制的辣醬搭配。

試吃以後，個人還是喜歡原汁原味的炒粿條和蠔煎，但愛嚐鮮的老饕們，不妨到“梁記”試試新口味。

“梁記”前後搬了九次，目前落户惹蘭紅山大牌146咖啡店。（翁銘芯攝）

▲ 梁記 Liang Ji Legendary Char Kway Teow地址：146 Jalan Bukit Merah #01-1068 S160146營業時間：早上11時至晚上8時（星期三休息）電話：8226 5585

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