西班牙巴斯克餐館 家傳風味有新意 | 聯合早報
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聖淘沙名勝世界新開的精緻餐館Sugarra，是一家西班牙巴斯克（Basque）餐館，也是東南亞唯一的摩登巴斯克餐館。
新加坡食客對廚師顧問歐里夫（Aitor Jeronimo Orive）不陌生，出生於西班牙的他曾是新加坡米其林一星餐館Basque Kitchen by Aitor主廚，餐館2023年結束營業。他也曾任職於新加坡星級餐館Iggy’s。目前居住澳大利亞的他，在當地也經營餐飲生意，他接下來將往返新澳兩地。
巴斯克地區位於西班牙北部，和法國接壤，擁有獨特文化和美食風格。從地理位置上來看，它依山傍水，豐富物產讓巴斯克人餐桌上總有新鮮食材，通過傳統烹飪手法如燒烤，帶出食物風味。
歐里夫説：“新加坡食客喜歡嚐鮮，但也追求傳統道地味道。”
Sugarra餐館的菜餚以歐里夫祖母和外婆的傳統菜為靈感，有區域特色，也有個人色彩。無獨有偶，餐館主廚岡薩雷斯（Aitor Gonzalez）是與他同名的同鄉，兩人曾在馬德里一起工作。岡薩雷斯也曾與知名西班牙名廚貝拉塞特吉（Martin Berasategui）共事，並任職於西班牙星級餐館Maca de Castro。
延伸閲讀
[本屆新加坡米其林指南 新餐館和年輕廚師表現耀眼
](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_06_28_616521)
Sugarra餐館號稱是目前東南亞唯一的摩登巴斯克餐館。（餐館提供）
食材用料都富有西班牙特色。橄欖油是巴斯克料理中不可或缺的，餐館入口處還特地設計一面橄欖油瓶裝飾牆。從前菜小點到甜點，都可見橄欖油的蹤跡。
例如吃自制麪包所蘸的特級初榨橄欖油，是西班牙里奧哈（Rioja）生產的小批量，味道帶有蘋果和榛果香氣。西餐甜品後享用的小甜點petite four當中，有一款橄欖油奶油小球。
招牌菜包括炭烤牛排（Txuleta）、地中海風情的加泰羅尼亞海鮮燉湯（Suquet），以及清爽的生菜冷湯（Letxuga）。炭烤牛肋排選用熟成45天的牛肉，熟度約三至五分熟，讓人品嚐出肉質和風味。搭配的生菜刷香橘味的醬料，綴上可食用花卉，爽脆可口。海鮮燉湯用炭烤金眼鯛魚、馬鈴薯、藏紅花等，每一口可品嚐到海鮮的鮮甜，魚肉的微煙燻味，畫龍點睛。
目前只供應晚餐，四道菜套餐每人$148++ ，六道菜套餐每人$198++，九道菜套餐每人$288++。
地址：8 Sentosa Gateway, Level One, Hotel Michael, S098269
電話：65776688