手工釀豆腐 萬物皆可釀 | 聯合早報

大巴窯是1960年代繼女皇鎮後興建的第二個衞星鎮，共有五個熟食中心。建於1974年的大巴窯8巷第210座熟食中心規模最大，有超過80個攤位。這裏雖不靠近地鐵站，但從早到晚都有攤位營業，很熱鬧。有些攤位永遠不寂寞，如九條石實裏達生面和麪粉粿、源汁粿記和正興炒粿條面。

八巷手工魚圓面的釀豆腐，自制辣椒醬錦上添花。（劉欣怡攝）

▲八巷手工魚圓面攤位：#01-01營業時間：上午10時至晚上10時（星期五和六休息）

不要被“八巷手工魚圓面”的招牌誤導，它不只賣手工魚丸，還有手工釀豆腐。雖然在媒體曝光率不高，街坊都知道這裏有好料。不規則的魚丸少了匠氣，是質樸的潮州式粿條湯，也可選擇什錦麪或肉脞面，一碗$4。手工魚丸一粒$0.40，魚餅一個$1.50。

釀豆腐選擇很多，最難得的是手工釀製，餡料有魚漿和豬肉碎兩款。釀件一個$0.70，至少要五件加米粉面。如果喜歡傳統釀件，一定要選茄子、苦瓜、炸五香、炸芋頭和炸肉丸。攤主發揮“萬物皆可釀”的創意，如釀香腸和燈籠椒。辣椒醬也是食客極力推薦的，青紅辣椒的甜辣和辛辣，給予味蕾不同層次的刺激。

全記售賣隆冬等三種馬來食品，口味較清淡。（劉欣怡攝）

▲全記攤位：#01-29營業時間：上午7時至下午1時30分（星期一和五休息）

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攤位同時售賣粥品，有魚粥、皮蛋粥和豬肉粥等，一碗$4。顧客下單後再一小鍋一小鍋煮，需要一點時間，但顧客都願等。

鴻誠炸魚滷麪，搭配乾脆五香片，齒頰生香。（曾坤順攝）

▲鴻誠攤位：#01-54營業時間：上午7時30分至下午2時（星期四和五休息）

“鴻誠”二字在招牌左邊，還不及居中的“大巴窯8巷炸魚滷麪鮮蛤叻沙”來得明顯，不過也恰好説明這個攤位賣什麼，有傳統滷麪（$4起）、雙魚滷麪（$5起），也可選爆米雞和炸魚混搭（$5.50）。滷汁比較清淡，不會太鹹或太甜。喜歡較重口味的，可多加蒜米、醋和辣椒。要加料的話，炸魚兩片$1.50，爆米雞一份$1.50。炸魚塊裹粉不會太厚，外脆內軟。乾脆的五香片，嚼起來齒頰生香。

血蚶叻沙（$4）相當受歡迎 。現在很多叻沙已不放蚶，這家還可以加蚶，一份$1.50。叻沙湯汁鹹香辣得宜。

後港明記雲吞麪，雞腳和排骨很入味。（曾坤順攝）

▲後港明記雲吞麪攤位：#01-49營業時間：上午6時30分至晚上9時（星期四休息）

在本地擁有數個攤位的後港明記雲吞麪，屬於傳統古早味。麪條Q彈，叉燒切成薄片，偏精瘦。雲吞麪、雞絲麪和鮮蝦水餃面都是一份$4，排骨麪、雞腳面和炸雲吞麪一份$4.50。

黑金亮色的雞腳一看就知很入味，排骨也燜得夠軟，是許多饕客必點的。不知如何取捨，直接來份招牌面（$5.50）吧！裏頭雞腳、排骨、雲吞和叉燒皆有，湯裏還有兩顆大水餃。水餃餡有豬肉和蝦肉，加上傳統雲吞麪湯頭，舒服飽足。

大巴窯8巷熟食中心，從早到晚都很熱鬧。（劉欣怡攝）

▲大巴窯8巷熟食中心（Toa Payoh Lorong 8 Market & Hawker Centre）地址：210 Lor 8 Toa Payoh S310210鄰近地鐵站：布萊德