去武吉坎貝拉吃邦咯島椰漿飯 鮮香開胃百吃不厭 | 聯合早報

週末早上8時30分，位於武吉坎貝拉（Bukit Canberra）熟食中心的邦咯島椰漿飯攤位前擺放了一包包三角形包裝的椰漿飯。

椰漿飯是新加坡人的平凡美味早餐，香噴噴的椰漿米飯配江魚仔參峇，叫人百吃不厭。

但這個由駱碧貞和丈夫陳錦源經營的椰漿飯攤很特別，賣的是馬來西亞邦咯島風味椰漿飯和各類邦咯島小吃。

一包包三角形包裝的邦咯島椰漿飯，有江魚仔參峇和小蝦兩種口味。（受訪者提供）

在邦咯島土生土長的駱碧貞原本從事母嬰用品銷售工作，2008年以居家生意模式，在週休時接訂單賣邦咯島椰漿飯。2022年12月她成為小販，一門心思投入到售賣家鄉美味。

駱碧貞説，把邦咯島椰漿飯介紹給新加坡食客，是她一直想做的事。她的丈夫陳錦源是有30年經驗的傳統蒸糕師傅，為全力支持太太，也放棄原來的工作，兩人一起轉行當小販。

每天清晨，陳錦源便到攤位開始準備蝶豆花椰漿飯和白米椰漿飯，還親自制作豬腸粉。駱碧貞送孩子上學後，也趕到檔口製作各種香料。

邦咯島豬腸粉用米磨方式純手工製作，口感順滑，吃時淋上瘦肉蘑菇醬、紅色甜醬，配自家炒的參峇辣椒和青辣椒一起吃，讓人食慾大增。攤主每天限量準備100條，要吃上得趁早。

不用參峇改用江魚仔辣醬

娘惹椰漿飯配檸檬沙爹魚套餐極具邦咯島椰漿飯特色，是攤位招牌菜之一。

檸檬沙爹魚的靈魂就在沙爹魚的醬料，酸辣鮮香很開胃，光是淋上醬汁，就能吃下一碗飯。駱碧貞説：“邦咯島的沙爹魚其實有兩種煮法，一炸一蒸，我做的是炸魚淋上特製醬汁，再搭配大葱和薄荷。在邦咯島，檸檬沙爹魚是用海魚烹煮，但我發現不是每個人都接受有骨的魚，所以最後選擇以多利魚來製作這道菜。想吃一整條的檸檬沙爹醬炸金鯧魚，須提前預訂。”

另一道娘惹椰漿飯香茅雞套餐，也非常吸引人，香噴噴的香茅雞軟嫩多汁，非常入味。

邦咯島椰漿飯不用參峇，改用江魚仔辣椒，選用的是新鮮甜美的邦咯島江魚仔，部分香料如黃姜粉、峇拉煎粉、五香粉，直接從檳城進口。　　

自制阿渣很開胃

攤位也賣邦咯島五香，肉餡為豬肉碎和馬蹄碎，吃時搭配參峇峇拉煎辣醬，很是開胃。阿渣（achar）也是自家制作，酸、甜加微辣，作為飯前開胃小吃，味覺神經被激活。

邦咯島五香肉餡有豬肉碎和馬蹄碎，搭配參峇峇拉煎辣醬享用。（葉曉虹攝）

駱碧貞説：“阿渣的製作工序多，要切黃瓜，洗淨，晾乾後才能醃製。有顧客愛吃我們的阿渣，一預訂就是兩三公斤。”

駱碧貞的阿嫲是暹羅人，有峇峇孃惹血統，1948年已在邦咯島漁村賣椰漿飯。

駱碧貞説：“那個年代，阿嫲賣椰漿飯是挑着扁擔的，後來我爸也賣椰漿飯，不過是把椰漿飯頂在頭上。以前看爸爸做椰漿飯，覺得炒辣椒很多工。跟爸爸學會做椰漿飯後，現在自己就希望能把這份專屬的家鄉味傳承下去。”

▲邦咯島椰漿飯地址：21 Canberra Link #01-17 Bukit Canberra Hawker Centre S756973營業時間：上午8時30分至晚上8時（星期一休息）相關內容：

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