私廚組團上濕巴剎 在最具煙火氣的地方教人挑食材選海鮮 | 聯合早報

“如此珍貴的地方就在我們家附近，希望大家能早點起牀去看看，自己走進去尋寶，才能有最美好的發現。”

不時參與快閃（pop-up）餐飲活動的私廚陳明慧（Patricia Chen） 口中的珍貴地方，是島國一道美麗的風景線——濕巴剎。

面對線上購物和超市的激烈競爭，濕巴剎明顯失寵，但過去幾年，幸有陳明慧和一些國人以各種方式努力發聲，讓人看到濕巴剎的美好，重新成為大家購買食材的首選寶地。

陳明慧在2021年5月開始“帶團”，傳授濕巴剎購物技巧，她説，物價上漲，外食費用越來越高，越來越多人意識到要吃得美味健康又不想荷包大出血，自己下廚最經濟實惠，而比起到超市或線上購物，濕巴剎的食材更新鮮，價格也合理。

“當你發現巴剎的海鮮有多新鮮，煮了後有多好吃，你一定會再次光顧。很多人知道濕巴剎的食材很棒，但或許忘了濕巴剎的好，所以須要提醒一下。我們的濕巴剎文化如此豐富，主動和攤販聊天，多提問，能學到好多知識。”

無法早起所以不上巴剎

冠病疫情暴發前，作為製片人，陳明慧經常到處飛，後來疫情一來，生活被迫按下暫停鍵，能去的地方不多，她於是頻繁出沒濕巴剎，她説：“那段期間，家人吃得特別好！”

她發現，自己從小經常陪伴母親去的那個熟悉的地方，對很多國人來説已越來越陌生；巴剎不見洶湧人潮，攤販們告知生意不佳，經營了數十年的攤位決定停業。

許多學員購買新鮮肥美的虎蝦，做成菜餚後讚不絕口。（龍國雄攝）

陳明慧通過IG限時動態向數千名關注者發問卷，詢問大家為何不去濕巴剎。近700人回覆，最常見的原因包括無法早起、不知道怎麼判斷食材優劣。陳明慧説：“我改變不了大家無法早起的習慣，但我可以傳授購物技巧。”

她通過IG開放報名，每次不超過五人，時長約三個半小時，可以去一兩個濕巴剎，最常去的有中峇魯和竹腳巴剎，最近也開始去宏茂橋和紅山巴剎。

濕巴剎富有人情味，一些攤販會為熟客預留食材，也會盡量滿足熟客的特別要求。（龍國雄攝）

陳明慧把教課重點放在海鮮，因為濕巴剎的海鮮和其他地方相比，素質差異最明顯，其他食材如蔬菜種類太多，選購竅門較複雜，難以仔細説明。

陳明慧把教課重點放在如何挑選海鮮。（龍國雄攝）

她囑咐學員先做功課，告知想做哪道菜，之後她會把所需食材納入教學內容，讓學員學以致用，買了食材後，下課回家即可下廚。

買海鮮一定要“動手”

讓陳明慧感到雀躍的是，公眾反應踴躍，報名“上巴剎”的人數有增無減。

上過課的100多人，年齡從20多歲到50多歲不等。其中約三分之一是因為獨立生活後想自己下廚，一些是成為家長後要讓孩子吃得健康或鼓勵孩子吃魚。此外，也有喜歡烹飪的年輕人報名參加，另有約兩成則是在新加坡工作的外國人。

學員分享在巴剎購物後做的料理。（陳明慧提供，李盈盈攝）

陳明慧的教學方式為新手而設，她帶學員光顧自己熟悉的攤販，提醒大家買海鮮一定要“動手”才知道是否新鮮，攤販若不讓顧客觸碰海鮮，她絕不光顧。

許多人吃過她的nasi ulam都喜歡她用的蟹肉，原來螃蟹全是她一隻一隻親手挑選。她説：“我教的是基本常識，打好基礎，你到任何一個市場都能學以致用。”　　

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