吃飯無需呼朋喚友 名廚江振誠力推無蘸料一人食火鍋 | 聯合早報

一羣人熱熱鬧鬧吃飯聊天，是一種社交；但在數碼年代，人們越來越講究個人時間（me time），吃飯也要享受優質的獨處時光。

根據美聯社2024年9月的報道，美國訂餐平台OpenTable數據反映一人訂位增多。過去兩年，美國獨食者的訂位需求增加29%，德國和英國也出現相同現象。市場研究公司Mintel在2022年針對1200名消費者展開的調查發現，六成受訪者認為獨自用餐感覺很放鬆。

一個人也能吃得好

熟悉餐飲界走向的台灣名廚江振誠（48歲）認同這種趨勢發展，認為現代人越來越懂得享受一個人用餐的時光，而且一個人也能吃得好。

他在新加坡來福士城（Raffles City）剛開設火鍋店Bon Broth（骨湯人），結合法式湯品和中式燉湯概念，特點是個人化火鍋。這是他與新加坡餐飲集團Surrey Hills Holdings的合作項目。

台灣名廚江振誠於新加坡開設火鍋店Bon Broth，結合法式湯品和中式燉湯概念，特點是個人化火鍋。（餐館提供）

江振誠説：“餐飲界的發展和消費行為每10年可看出變化。大家對廚師做主概念開始感覺疲累，現在趨向自己做主，決定想吃的食物。”

火鍋可多人享用，也能一個人吃，餐館從空間設計上找平衡點，把中間的圓形餐吧座位設計成適合獨自用餐的格局，同時有圍爐的視覺效果。

單人火鍋套餐配好海鮮、肉類和蔬菜，包括巖龍蝦、南非鮑魚、日本鹿兒島A4和牛等，售價每人$110++或$138++，另有單點菜單和甜品可選。

食客可先試喝湯底，挑選合意口味，分別有青花剝皮椒、麻辣雙椒、南洋咖喱叻沙、高粱酸菜、無花果百菇、北海道味噌牛奶膠原、台灣古早味沙茶和法國黑松露壽喜燒。

有人認為吃火鍋不需要什麼廚師，把材料放進火鍋即可。但江振誠認為，火鍋湯底是主角，湯底以牛、豬和雞骨熬製14至16個小時。食客點餐選好口味後，廚師才一鍋鍋調製完成。

Bon Broth湯底風味十足，吃時完全無需蘸醬。

江振誠説：“Bon Broth重新定義火鍋料理，完全沒有蘸醬，也沒有油炸食物和碳水化合物。即使一個人吃，也可以吃得好，吃得健康。”

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