名廚掛帥三新餐館 融合風味鮮香升級 宮保雞丁為金獎之作 日式炸雞塊製作四川辣子雞 | 聯合早報

新餐館開業總能引起關注，由知名主廚坐鎮的餐館，更是讓人期待。本地三家由名廚領銜的餐館各具風格，吸引美食愛好者目光，令人躍躍欲試。

位於恭錫路的Nómada由主廚岡薩洛·蘭丁（Gonzalo Landin）掌舵，這家西班牙現代休閒餐館以創意手法詮釋西班牙料理，帶來別具一格的美食體驗。

作為餐館主廚，蘭丁擁有豐富職業履歷，曾在多位世界級名廚的餐館磨練技藝，並在新加坡的Binomio和Set of Six 擔任行政主廚長達八年。

巧妙融合全球多元風味

餐館菜單可謂蘭丁個人廚藝旅程的縮影，從西班牙到倫敦，再到紐約，最終落腳新加坡，他巧妙融合全球多元風味與傳統西班牙烹飪技藝，在經典與創新之間取得平衡。在這裏，傳統與現代交匯，既大膽創新，又純正地道。

烤生蠔佐Sobrasada辣肉醬汁，輕烤生蠔依然保持滑嫩質感，搭配來自西班牙巴利阿里羣島的辣味香腸醬，濃郁辛香。（餐館提供）

特色菜品展現主廚的巧思，推薦烤生蠔佐Sobrasada辣肉醬汁（兩個$14），輕烤生蠔依然保持滑嫩質感，搭配來自西班牙巴利阿里羣島的Sobrasada辣味香腸醬汁，濃郁辛香，挺開胃。

烤章魚配炸斯佩耳特小麥與鰹魚汁兼具烤章魚的焦香、炸小麥的鬆脆及鰹魚高湯的醇厚鮮美。（餐館提供）

烤章魚配炸斯佩耳特小麥與鰹魚汁（$36）兼具烤章魚的焦香、炸小麥的鬆脆及鰹魚高湯的醇厚鮮美，酥脆的斯佩耳特小麥為整體增添口感。

喜歡綠蘆筍配水煮嫩蛋和味噌牛油（$24），綠蘆筍的清甜、嫩蛋的柔滑及味噌牛油的鹹香彼此襯托，口感細膩而層次分明。

西班牙黑毛豬大鍋飯鹹香濃郁。（餐館提供）

西班牙黑毛豬大鍋飯（$68）採用伊比利亞黑毛豬入饌，肉質鮮嫩且油脂甘美。米飯充分吸收黑毛豬脂香，鹹香濃郁。

地址：1 Keong Saik Rd #01-05 S089109

電話：82097809

二十道川味招牌菜

蘭堂川菜今年一月落户獅城，創辦人蘭山是東坡菜系傳承人，師承川菜大師甘國清。憑藉其40年的廚藝積澱，將正宗川菜與現代烹飪技藝融合，為本地食客帶來地道而獨特的四川風味。

金牌宮保雞丁是蘭山師傅的金獎之作，幹辣椒的焦香與酸甜四川經典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　　（餐館提供）

蘭堂川菜堅持傳統川菜烹飪技法，為食客打造二十餘道精心挑選的招牌菜，單價由$16.80起，價位和口味都平易近人。其中，金牌宮保雞丁（$16.80）是蘭山師傅的金獎之作，幹辣椒的焦香與酸甜四川經典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　

東坡金湯酸菜魚（$29.90）採用黃豌豆和老火雞湯精熬六小時，成就金黃濃郁的湯底。魚片滑嫩無骨，吸收金湯精華，搭配四川泡菜的酸爽，入口鮮香四溢。蹺腳牛肉（$14.80）源自四川樂山，以二十餘味香料熬製的牛骨湯搭配滑嫩牛肉，口感醇厚鮮香。　　

蘭堂川菜的東坡肘子（$32.80）和蘭堂東坡肉（$18.90）皆展現川菜深厚文化底藴。肘子蒸制至酥爛，淋上酸甜薑汁，肥而不膩，而東坡肉則歷經燉、炸、燜 三道工序，肉質軟糯，醬香濃郁，並融入川式麻辣風味，經典與創新並存。

樂山辣子雞用四川與貴州三種辣椒，雞肉外酥裏嫩，辣香撲鼻。（餐館提供）

歌樂山辣子雞（$23.80）選用三種來自四川與貴州的辣椒，雞肉外酥裏嫩，辣香撲鼻。鍋巴海三鮮（$39.90）則以香脆鍋巴搭配鮮嫩海味，現場敲開鍋巴，增添互動體驗。

鍋巴海三鮮以香脆鍋巴搭配鮮嫩海味，服務員現場敲開鍋巴，增添互動體驗。　（餐館提供）

蘭堂川菜不僅在菜品上精雕細琢，餐館內部裝潢也充滿四川文化元素。餐館樓頂有隻胖胖的爬牆大熊貓，不僅吸引眼球，也成為食客入店前的打卡地標。

地址：Guoco Tower #01-13 5 Wallich Street S078883

電話：89016266

由米其林星級名廚陳建太郎（Chen Kentaro）精心打造的Chen’s Kitchen，為食客帶來日式中華料理。（餐館提供）

日式技藝烹中華料理

由米其林星級名廚陳建太郎（Chen Kentaro）精心打造的Chen’s Kitchen，落户百利宮購物中心，為食客帶來中華料理（Chuka Ryori）。新餐館融合川菜的麻辣鮮香與日式烹飪技藝，在保持高品質的同時，營造親民價格與共享式用餐體驗。

陳建太郎出身日本著名廚師世家，其父是日本傳奇“鐵人料理”廚師。他本人雖未曾深耕川菜，卻毅然前往成都學習，沉浸於川菜的麻、辣風味，最終打造出本地知名的米其林星級餐館四川飯店（Shisen Hanten by Chef Kentaro）。如今，他在Chen’s Kitchen繼續創新，尤其是他鐘愛的麻婆豆腐，更推出四款全新口味。

名廚陳建太郎推出四款全新口味的麻婆豆腐。（餐館提供）

黑麻婆豆腐以A5鹿兒島和牛入饌，奢華升級。白麻婆豆腐結合鮮蝦與扇貝，口感鮮甜。玉麻婆豆腐採用植物基素肉烹製，搭配青花椒醬，清爽微麻。紅麻婆豆腐選用川郫縣豆瓣醬，呈現經典川式風味。

金湯水煮魚以南瓜熬製金黃湯底，融合四川花椒、日本山椒及多種香料，温潤醇厚，帶有絲滑辛香風味。（餐館提供）

XXL四川辣子雞（$17.90）以外酥裏嫩的日式唐揚（Karaage）炸雞塊，拌入香脆蒜片、腰果和大量幹辣椒，香辣酥脆。另一道金湯水煮魚（$24.90）則以南瓜熬製的金黃湯底，融合四川花椒、日本山椒及多種香料，温潤醇厚，帶有絲滑辛香風味，十分下飯。

地址：290 Orchard Rd #B1-43 Paragon Shopping Centre S238859

電話：89016266