海外當大廚 洪美萍回新開餐館 餐盤上驗收30年成果 | 聯合早報

當酒店大廚、開發餐館項目、為政要明星掌勺，新加坡廚師洪美萍（51歲）在海外大江南北闖蕩近30年後，2025年3月在新加坡開摩登日本餐館Domo。

西餐出身的這名“海歸”廚師，為日本料理注入不一樣的風情，從食材組合的搭配就可見一斑。和牛泡菜餃子（$24++）、炸比目魚柚子松露醬（$35++）、法式芥末（Dijon mustard）及意大利陳醋三文魚（$22++），加入西餐食材，豐富滋味。

她説：“我喜歡創作出不一樣且讓人驚喜的口味。”簡單一句，概括了她對食材的熟悉度，創作菜品時，信手拈來。

餐館另一特色是以日式爐端燒（robatayaki）烹製佳餚，炭火燒烤食物如味噌照燒雞（$24++）、安格斯牛排（$49++）、味醂茄子（$15++）等。

Domo餐館位於新加坡費爾蒙酒店（Fairmont Singapore），前身是酒店餐館Mikuni。除了大廳餐飲區，也有私人廂房，食客可定製精緻餐飲菜單。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_679908) 經驗豐富的洪美萍在西方學日本料理，為摩登日料注入西式風情。（餐館提供）

説來有意思，洪美萍是在西方學日本料理的。她2007年在英國倫敦Roka餐館學習後，成為澳門威尼斯度假賭場酒店Roka餐館的初創團隊的主廚，餐館可容納350人，面積很大。後來她負責開創香港日本餐館Zuma，進一步累積日本料理的經驗。

她看好新加坡餐飲市場對摩登日料的接受度，“新加坡的日本餐館大多主打壽司刺身，以及燒烤類適合一家大小，選擇豐富。”　　

洪美萍從小對烹飪感興趣，10歲就立志當廚師，小時候經常到書店翻食譜。她記敍：“中學時，我和哥哥及弟弟一起動手製作比薩，從麪糰開始，毫不馬虎。年底開聖誕派對，我們還自己烤火雞。”

深造後工作機會接踵而來

新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院（SHATEC）畢業後，她先後到奧美馬可波羅（Omni Marco Polo）酒店、萊佛士酒店Raffles Grill餐館工作。之後，她到瑞士和澳大利亞深造，獲取酒店管理大學文憑。

海外工作的機會接踵而來，她自1995年起到瑞士、澳洲、英國、德國、希臘、阿塞拜疆（Azerbaijan）等地工作。她的工作不單只是掌管廚房，還為不同餐飲集團或酒店開發餐飲項目，在不同地點開設新餐館。

Domo餐館的法式芥末及意大利陳醋三文魚，味道有層次。（餐館提供）

當中包括2008年加入名廚松久信幸（Nobu Matsuhisa）的Nobu集團，她當時是第一個加入集團的亞洲華裔女廚師，負責集團於希臘、意大利等地的餐館業務。

無論是酒店精緻餐飲或大型宴會，都難不倒洪美萍。2000年，她在澳洲悉尼萬豪酒店工作時，負責承包悉尼奧運會的伙食。後來，她在當地Zest Catering任職，負責不同大型活動，政要名人如前美國總統克林頓曾是座上嘉賓。2002年，她獲得全國餐館和承包伙食獎（National Restaurant & Catering Awards）的年度承包伙食獎。

原本在格魯吉亞（Georgia）工作着手開設當地酒店餐飲項目的她，2020年因疫情決定回新發展，先後負責不同餐飲集團的業務拓展。

每當被問起拿手菜，洪美萍的答案是：“是你喜歡的食物。”反映出她做菜遊刃有餘。

日式爐端燒炭烤牛排。（餐館提供）

炸比目魚柚子松露醬。（餐館提供）

她認為這年頭廚師做菜可相互取經，用餐的重點在於體驗。她分享在外國工作時的做法，讓人覺得好玩。“有一次給食客端出已開始融化的雪糕，正當他還沒回過神來時，我們就在他面前用液氮速凍，製造驚喜。”

女廚師總是餐館廚房裏的少數，在海外工作時，很多時候她是唯一女性，“還曾被誤認為是洗碗員工”。即使在人生地不熟的環境，她憑着堅韌毅力，不畏辛苦，做事親力親為，以實力取勝。她説：“比起他人，我付出三倍的努力，休息時間也爭取學習，到外場工作當服務員，累積經驗。”

她堅信只要認真投入，機會自會來敲門。“有個廚師同行應徵工作時，提到我的優點，結果引起面試官的興趣，最後邀請我加入。”

和牛肉泡菜餃子，帶有香辣滋味。（餐館提供）

地址：Domo, Fairmont Singapore, 252 North Bridge Road #03-00 S179103

電話：89108835

網址：domo.com.sg