當代粵菜豬腳凍似黑珍珠燒乳豬成糯米卷 | 聯合早報

zaobao

2025-03-08

登上書城旁Odeon 333第七層的頂樓，來到新開業的“黑珍珠”（The Black Pearl），站在高處透過落地玻璃窗看萊佛士酒店及燈火通明的街景，那麼靠近又可置身世外。

餐館的落地玻璃窗可看到市區的繁華景象。（陳愛薇攝）

餐館取名“黑珍珠”已表達出它珍貴獨特的定位。餐館裝潢靈感來自清朝饗宴的華麗精緻，牆上裝飾帶有海洋貝殼元素。餐館分成幾個部分，有公共用餐區、吧枱區，和三個可打通的包間。另有一個可與廚師近距離互動的六人長桌，3月起推出五道式“廚師做主”（omakase）體驗菜單，一人$168。

主廚陳少秋設計的菜單以當代粵菜為主。（餐館提供）

主廚陳少秋（Dee Chan）為餐館設計的菜餚以當代粵菜為主，也融入廣東省地區和本地精華。他曾參與《三把刀》等電視節目，也在卅二公館（Mott 32）和七公館等中餐館磨刀，菜單上幾道是他參與國際比賽的得獎作品。

製成圓球的豬腳凍，創作靈感來自餐館名字“黑珍珠”。（餐館提供）

豬腳凍（六個$26）的創作靈感來自餐館名字“黑珍珠”，以20年潮州陳年老滷熬成膠原蛋白圓球，再結合西班牙巴薩米克香醋（balsamic vinegar）。另一道冷菜烏打慕斯甜筒（$9），則將魚肉和蘇東製成的香辣烏打化作泥，擠在錐形黑炭甜筒內，再加上香脆三文魚皮，很不一樣的體驗。

順德魚雲羹（$22）是充滿膠原白的温暖魚湯，有石斑魚魚蓉和乾貝等好料，再加上青檸檬絲和香脆魚皮增添不一樣的口感和香氣。另一道招牌菜片皮鴨（$108），以特別的德國烤箱將鴨只烤得外脆內香、肉汁飽滿。可選擇第二種吃法——鴨西桂花包生菜，一人$18。

延伸閲讀

[兩中餐館新菜品更精緻美味鼎泰豐麻醬餛飩麪店小二臻選蟹黃賽螃蟹米粉　

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_01_742569) 香煎後淋上醬汁是傳統客家釀豆腐的吃法。（餐館提供）

脆皮XO糯米燒乳豬（半份八個$208，一份16個$398）是一道複雜的手工菜。拌有炸芋頭和自制XO醬的糯米飯，和去骨烤西班牙乳豬包裹成卷，再烤至外皮香脆。另有自制客家釀豆腐（一份$28）、脆鱗新西蘭鱈魚配招牌醬（一份$28）和黑松露滑蛋牛河（$36）等。菜單很厚一本，待食客慢慢發掘箇中好料。　

餐館每天也會推出港式點心（一份$9至$18），週末有點心推車。