家傭拿手面食 主人家引入烏節路食閣 肉脞老鼠粉 古早味換新貌 | 聯合早報

威士馬廣場四樓大食代最近新開的攤位——梅姨老鼠粉（Aunty Boey’s Bi Tai Mak），有兩點吸引到我。首先，梅姨是誰？其次，為何主打老鼠粉？

我個人是很喜歡吃老鼠粉，可是比起米粉面和粿條，它屬於比較小眾。有人不喜歡它的口感和質感，覺得沒有什麼味道。梅姨是本地資深餐飲業者林秩臣（Ken Lim）已過世的傭人，1960年代開始林家的飯桌就常有這道肉脞老鼠粉。林秩臣希望與饕客分享與家人共同擁有的美味回憶。　

手工福州肉丸（左）和潮州魚丸味道不錯。（陳愛薇攝）

招牌老鼠粉（$7.50）是幹撈的，肉脞加了香菇丁炒香，還有大顆大顆的豬油渣，以及一大勺香脆炸葱油和兩個福州肉丸，小碗清湯內有一個大魚餃。如此豐富的食材，拌在一起肯定夠味。難得的是不會過鹹，老鼠粉會吸附醬汁，但不會吸收太多，所以這樣的組合剛剛好。

當然，不想吃老鼠粉也可以選擇粿條、面薄或幼面。另一個選項是香菇肉碎和煎蛋配白米飯（$8.50）。

手工潮州式魚餃不常見，這裏的還特別大個，豬肉餡有濃濃的扁魚味。也可來一碗純魚餃湯（4個$7.50）。

延伸閲讀

[開業半世紀 肉脞面可加粉腸鳳爪

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_15_739248) [傳統粿點皮薄餡足 每個不到兩元

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_22_741030) 週末才推出的咖喱面，加了豬頸肉和肉丸等。（陳愛薇攝）

週末會推出特別版的豬頸肉咖喱面（$10.80），一碗滿滿的料有豬頸肉條、福州魚丸、半個温泉蛋、豆卜、腐竹皮和菜頭等。在咖喱面裏頭加豬頸肉條而不是肉片，還是第一次見到。豬頸肉其實是更優質的部位，喜歡的人應該會很愛。咖喱汁味道還不錯，所選的幼面是比較粗的，更能保持彈性；不過還是要趕緊吃，不然咖喱汁很快會被吸光。

不知道梅姨幾十年前的家常版本是否也加了這麼多料？這兩碗肉脞老鼠粉和豬頸肉咖喱面，我將它們歸類成“舊菜新裝”，為原本的古早味換上新面貌。價格雖然比一般咖啡店和小販中心來得高，但食材給得多，還是在烏節路的食閣。

• 地址：Food Republic Wisma Atria Level 4, 435 Orchard Rd S238877