港式油雞南洋白斬雞 各有其美各有其味 | 聯合早報

説到油雞飯，大家很少有不愛的。它和一般海南雞飯不同，雞肉經醬油及香料混合而成的調料滷至入味，色澤深棕油亮，雞肉嫩滑多汁，味道咸香無比。新加坡最出名的油雞飯要數得過米其林星的了凡油雞飯，但民間還有不少做得不錯的油雞飯。

古城油雞飯面

古城油雞飯在順福巴剎和熟食中心開業不到一年，但已漸漸樹立起好口碑。老闆鍾鎮雄説，他做的是港式油雞飯，和新加坡人熟悉的海南雞飯有所不同。

油雞的“滷味”是關鍵，加入了八角、桂皮等調料的自制秘方，讓滷味更加香濃。為了讓雞肉肉質嫩滑，老闆以高壓燜煮的方式把雞肉煮熟。雞飯則以滷汁入味的雞骨熬煮湯頭，再用來煮雞飯，香氣襲人，粒粒分明，單吃米飯也覺得香甜，且不會過於油膩。

攤位在也售燒肉飯面、叉燒飯面和馬來西亞風味的肉碎河粉。

古城油雞飯面，雞肉滑嫩，滷香十足。（陳斌勤攝）

▲古城油雞飯面地址：320 Shunfu Road #02-17 S570320　營業時間：上午7時30分至下午3時30分

三巡海南雞飯

“海南雞飯”在新加坡很必吃美食，深受本地人與外國旅客喜愛。嫩滑的雞肉配上香味撲鼻的飯，再蘸一點店家特製的辣椒醬、薑蓉和黑醬油，真是人間美味。

海南雞飯用的白斬雞，比油雞純粹，烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美。

麪包物語集團在中峇魯老區開的“日日茶室”（Today Kampung Chicken Rice Restaurant），標榜配方來自著名的“三巡海南雞飯”，選用大隻甘榜母雞，特別有雞味，肉質實而不柴。

辣椒醬帶有果甜，原來是加了黃梨泥。除了油飯，也可配搭面條。可以單點雞飯，也有加了油菜的套餐，要買半隻雞或整隻雞也行。

“日日茶室”的海南甘榜雞飯特選大隻母雞，肉質結實但不柴。（品牌提供）

▲“日日茶室”海南甘榜雞飯地址：71 Seng Poh Rd #01-49 S160071

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