新山精緻日料性價比高 A5和牛各部位任選 生鮮海產每週進口 | 聯合早報

由於匯率的優勢，國人越過長堤享用美食的自由度更大，可以選擇更精緻的餐飲，所付的價格只需新加坡的一半或更少。在距離新山關卡約10分鐘車程的新山彩虹花園（Taman Pelangi），最近新開一家主打A5級和牛的日式燒烤，附近還有一家提供懷石料理和“廚師做主”（omakase）的日式餐館。它們都很低調，沒有熟人指路還不知道。

虎丸：實現日本A5和牛燒烤自由

“虎丸”的室內空間和裝潢經過精心設計，這個區域可直接“包廂”。（陳愛薇攝）

和牛的油脂比普通牛肉更豐富且分佈均勻，也更軟嫩多汁。近年來市場上出現許多和牛料理，但水平參差不齊，價格跨度也大。3月初在新山正式開張的“虎丸”（Toramaru），只選用A5級日本產宮崎和牛，品質統一。它是日本餐飲業者開設多家門店後，進軍東南亞的首店。

“虎丸”精選拼盤（RM158）可嚐到店家自選的兩至三種和牛部位。（陳愛薇攝）

餐館設計走輕奢華路線，多個間隔座位提供較私人的空間，也有可與廚師交流的吧枱座位。廚師以高超刀工切割不同部位，為菜單提供多個A5和牛選項。推薦220克的精選拼盤（RM158），單單從這個價格可以嚐到這個分量，性價比就極高了。拼盤是店家自選的兩至三種和牛部位，一些油花比較多，一些比較精瘦，可以嚐到和牛的不同風味。

一些較難得的部位，在餐館也可嚐到。長切橫隔膜（long cut harami，RM120）有嚼勁且熱量低，受女性歡迎。另一款胸腹肋骨間的牛肋肉（karubi，RM78/RM98） 是非常少且珍貴的部位，它的口感鮮嫩汁多且濃郁味美，嫩中帶一絲韌勁。還有牛舌（RM68/RM78）、香蒜牛肉（RM74）、牛油牛肉（RM74）和牛腸（RM29）等。

每名食客可免費享用一種燒烤醬。（陳愛薇攝）

每桌有獨立的燒烤爐，通風排煙設備設計得相當好。食客可按自己喜歡的熟度和用餐的節奏燒烤。基本上先用牛脂肪塊在烤網上抹一抹，肉片稍為烤至兩面轉色即可。

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除了和牛，到“虎丸”也可燒烤雞肉和海鮮，如老虎蝦。（陳愛薇攝）

不吃牛肉的食客倒也不必擔心，菜單上有海鮮拼盤和單品老虎蝦（一隻RM28）和墨魚（RM23）等，還有雞腿肉片（RM23）、各式菇類和蔬菜。熟食有香煎海鮮菜餅（RM25）、炒冬粉（RM23）、明太子馬鈴薯（RM23）、石鍋烤肉飯（RM29）和海鮮豆腐湯（RM35）等。

3月初正式開張的“虎丸”（Toramaru），是新山的精緻日料生力軍。（陳愛薇攝）

飽足的一餐，人均消費介於RM150至RM200。餐館也備有多款日式酒精飲料。

• 地址：195 Jalan Sri Pelangi, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
• 電話：+6010-6685855

“吉祥”每週數次從日本漁港和農家進口最佳時令食材。（陳愛薇攝）

吉祥：星廚坐鎮與上乘食材的驚豔

“吉祥”（Kisho）餐館已開業近五年，日本老闆本身有經營連續三年獲得兩顆米其林星餐館的豐富經驗。他憑藉強大聯絡網，每週數次從日本漁港和農家進口最佳時令食材。老闆還會買一整隻藍鰭金槍魚，在餐館舉辦“切割表演”。

“吉祥”日本老闆（右）處理食材和經營餐館的經驗，都是“米其林級別”的。（陳愛薇攝）

“廚師做主”午餐從每人RM288起，晚餐則從RM388起。懷石料理則介於RM888至RM2000，每天只接受四組，必須預訂。

RM160的海鮮丼有多款展現刀功的鮮甜海鮮。（陳愛薇攝）

除了套餐，也有較小分量的單品。活鰻經師傅巧手炭烤，勾出它的肥厚温醇、油而不膩，鰻魚飯從RM120起。丼飯從RM30的咖喱飯起，炸豬排飯RM45，混合天婦羅飯RM68。來到這家供應上好海產的餐館，不能錯過各式海鮮、生魚片和海膽，海鮮丼RM160，散壽司（chirashi，RM68）。

“吉祥”的九宮格小菜精緻特別，有意想不到的驚喜。（陳愛薇攝）

喜歡它的九宮格小菜（RM68）。味道很好，口感和質感很特別，卻猜不出是什麼食材，幸好老闆會説英語，一一解謎。

“吉祥”的菜單上也有拉麪等單品。（陳愛薇攝）

從價格上來看，可能有人會覺得和新加坡大眾日本餐館差不遠。然而這裏提供的食材和體驗是精緻餐飲級別的，所使用的餐具和器皿都是精挑細選，菜餚擺盤也富藝術感。也因此，等候時間會稍長，老闆也希望讓食客有更多時間和空間放慢腳步，細細品味。　　

“吉祥”（Kisho）的門面很容易錯過，不仔細看還找不到招牌。（陳愛薇攝）

• 地址：59 Jalan Perang, Taman Pelangi 80400 Johor Bahru, Malaysia
• 電話：+607-3352312

（注：$1新元兑約$3.32馬幣）