植物油替代牛油可降低死亡風險 | 聯合早報

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2025-03-15

根據近期發表在美國醫學會期刊《內科學》（JAMA Internal Medicine）的研究顯示，食用牛油與較高的癌症死亡率相關。每天以植物油替代牛油可降低約17%的死亡風險。

這項研究是由美國麻省總醫院、哈佛大學陳曾熙公共衞生學院和麻省理工——哈佛布洛德研究所共同完成。此研究分析了第一次和第二次護士健康調查以及醫療專業人員追蹤研究的數據。在近33年的時間，逾22萬名護士和醫生定期接受關於生活方式、飲食和健康狀況的調查。

結果顯示，高攝取量的植物油，尤其是大豆油、菜籽油和橄欖油，與總體、癌症及心血管疾病死亡率降低相關；而牛油的攝取量則與總體及癌症死亡率增加相關。其中，牛油的攝取量包括烹飪和烘培中使用的牛油，以及塗抹在食物上的牛油。植物油的使用量則根據煎炸、煎炒、烘培或製作沙拉醬時使用的油類來估算。

據統計，食用牛油最多的人（平均每天約一湯匙）比完全不吃牛油的人死亡風險高出15%。研究人員也發現，如果每日飲食中，用10克植物油替代相同分量的牛油，可降低約17%的死亡風險。研究員説，這可能與牛油中富含的飽和脂肪酸和植物油中較多的不飽和脂肪酸有關。這一結果揭示了適當飲食調整對長期健康可產生的效益。

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