從工程師變蟹王珍寶集團第二代掌舵人黃建銘交過“學費” | 聯合早報

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2025-03-18

帶領珍寶集團（Jumbo Group）撐過冠病大流行病後，總裁黃建銘有一天卻無預警地倒下了。

一天醒來，黃建銘驚覺，半邊身體麻痹。漸漸地，他走路搖搖晃晃如醉漢，無法自行穿衣，連提筆寫字都有困難。經醫生診斷，這是骨刺壓迫神經。黃建銘在前年動了手術，如今已無大礙。

三年冠病疫情，加上自己生了一場病，現年63歲的黃建銘深深感受到生命的脆弱，並開始思考交棒一事。

“很多事情是很無奈的，我發現，身邊不少人也開始學着放下很多東西。經過那幾年的洗禮，一些人身邊的親人突然走了，有些人則像我，無端端生病。疫情讓很多人改變了很多想法，對人生的態度也轉變了。”

珍寶由黃建銘父親黃南德創辦，在柔佛笨珍鄉下出世的黃南德年幼家貧失學，十多歲仍未穿過鞋子，十七八歲穿着背心短褲，隻身到新加坡投靠表姐。黃南德在表姐位於馬吉街（Market Street）的雜貨店裏幫忙，也當過德士司機，節衣縮食好幾年，後來與朋友合資買地，成了小型發展商，賺了第一桶金。

1987年，剛滿50歲的黃南德和幾名老饕朋友湊足40萬元，在東海岸開了第一家珍寶海鮮。黃南德曾憶述，原本是把餐館當作私人廚房，招待朋友供應酬之用。

發展至今，珍寶海鮮在亞洲13個城市有24家店。集團旗下還有醉花林品潮軒、醉宇軒、潮亭、黃亞細肉骨茶、國記雲吞麪和翠華茶餐廳等12個餐飲品牌。

一手操刀並帶領珍寶上市的是第二代黃建銘。

黃建銘在美國完成大學學業後回國，加入新科工程（ST Engineering）擔任軟件工程師，週末時經常到父親店裏幫忙。“一晃眼就過了六年。我只是軟件工程師，不懂管理，也不懂餐飲業。我父親的想法很簡單，珍寶要開新店，反正替人打工賺不了不多少錢，不如幫他打理生意。”

黃建銘曾在新科工程擔任軟件工程師。（受訪者提供）

沒有任何餐飲基礎的黃建銘還記得，在新科工程，他接觸過的最高層是總經理，“我加入珍寶，就自稱是沒有經驗的GM（總經理）。”

這名沒經驗的總經理，很快就遇上挑戰。珍寶開到第三家店時，黃建銘發現，每家店同一道菜的口味都不一樣。

“我們搞軟件工程的，什麼都是依靠系統，就好像現在我們有管人事的、市場採購、會計和中央廚房。我把大問題分拆成一個個小問題，再一一去解決。”

曾有報道指珍寶每天進貨的螃蟹，數量之大是新加坡之首，黃建銘於是有了餐飲業“蟹王”之譽。

然而，“蟹王”的養成之路並非坦途，黃建銘也交了一些讓他銘記於心的學費。“珍寶愈做愈火的時候，有人找我們去印度尼西亞開店，我們貿貿然就去了，沒有培訓系統，也沒有管理系統，做得亂七八糟。”

1998年，印尼發生“黑色五月暴動”，針對華裔的暴力事件頻傳，珍寶順勢撤出印尼市場。　

跌跌撞撞掙扎了10年，黃建銘回憶説：“我們都沒有經驗。我父親很懂吃，知道什麼是好的餐廳，但他畢竟不是一個餐飲業者。我也不斷問自己，到底有沒有入錯行。”　黃建銘沒料到的是，更巨大的考驗在後頭。珍寶上市四年後，全球捲入了冠病大流行病。

同大部份經歷過2003年沙斯風暴（SARS）的人一樣，黃建銘原本以為，冠病很快就會過去，萬萬沒想到持續了兩三年。黃建銘形容，就像時光在隧道里突然靜止，眼前漆黑一片。“起初的心情沒那麼急，後來公司財務開始吃緊，就比較有壓力。從事這行30多年，從來沒有承受過這麼大的壓力。”

很多餐館在疫情期間倒閉，黃建銘認為，能夠生存下來的，就是勝利者。如果再來一次那樣的大流行病，他有信心可以挺過去，“因為我們的底藴更強了”。

珍寶海鮮在東海岸的第一家店和第一批員工。（受訪者提供）

珍寶在父親手中誕生，自己則帶領集團上市，黃建銘期許，下一代接班人將珍寶發展成一家世界級跨國餐飲企業，也因此，他如今更多思考如何將集團的基礎打得更紮實。

黃建銘説：“珍寶在國際旅客之間的辨識度還是蠻高的。我們可以利用這個優勢，繼續往國外衝刺。亞洲還有很多機會，我們會先專注把亞洲市場做大做強。”

早已有計劃進一步拓展海外市場，是疫情拖慢了黃建銘的腳步，他説：“一代人有一代人的任務，我這一代是要把珍寶國際化。我現在試着慢慢退出，讓年輕人接手，落實這個願景。”　