真正的古早味，你確定會喜歡嗎？ | 聯合早報

古早味很容易牽動人心，負責經營社媒的同事説過不只一次，只要標題有打出“古早味”的文章和帖子，流量就會特別高。

這三個字之所以如此難以抗拒，因為那是一種記憶中的味道，印象中如此簡單純粹的美好，甚至摻入久違故鄉或消失甘榜的思念。

然而，當有機會嚐到時，你確定真的會喜歡嗎？

一位老友來自柔佛北部昔加末縣內的小鎮——彼咯（Bekok），從新山開車約兩小時可抵。他説家鄉沒有交通燈，聽了讓我這個城市人很神往。25年過去，不久前終於有機會走一趟。

烤麪包和蒸麪包，再來杯咖啡茶，是小鎮的國民早餐和下午茶。（陳愛薇攝）

還真只有一條大街。兩排店屋有五家咖啡店，多數只賣咖啡茶、麪包和雞蛋，很少有其他檔口。走進木板搭建的店屋，一桌一椅一盤一杯都是真正的老舊，不是復古，這讓我對食物很期待。咖啡還不錯，雞蛋很鮮；麪包塗抹分量很足的“白蘭他”牛油和咖椰，咖椰有點太甜。

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[成名後的咖啡館

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_15_745892) 濕炒麪看起來很夠味，但主要是醬油和醬青帶出的鹹甜。（陳愛薇攝）

咖啡店沒有賣其他食物，老闆娘説可以到外頭打包。對面一直有電單車停下來打包的米粉面攤，我立馬衝去買。帶黑碌碌醬汁的炒粗麪條看起來很有趣，但只有醬青和醬油的鹹甜，少了其他香味。

老鼠粉和幼面幹，加上簡單的配料，是老友思思念唸的家鄉味。（陳愛薇攝）

老友推薦新村住家式雲吞麪時有打了預防針，説是他記憶裏的味道，我未必會喜歡。攤主的家是角頭間老屋，籬笆內有一些空地，擺了幾張桌椅。這樣的用餐氛圍，城市人如我會覺得很新奇。點了老鼠粉和幼面幹，有幾片薄叉燒和菜心，還有一碗雲吞湯。撈麪的醬汁和之前吃的濕炒麪相近，叉燒有點乾柴，雲吞肉餡不多。

兩天一夜的四餐，就像穿越到物質匱乏年代，有機會嚐到當時他們可以做到的極致，長見識了。我在想，從前人們沒有接觸太多外來食材和料理，偶爾外出吃碗麪和喝杯飲料，都覺得很開心快樂。然而，這一份難得不變的古早味，如果沒有某些記憶的加持，對一個初次嚐鮮的人來説，或許會覺得有趣但單調。

真正的古早味，能夠取悦現代人的味蕾嗎？以國民美食雞飯為例。從一些業者的訪問中可知，從前的海南雞飯就只有雞和飯，不淋醬汁。雞飯加了大量雞油，飯桶底部是厚厚一層油。如果遵循古早做法，現代人恐會覺得太油膩。數十年前用的是現宰走地雞，結實有味；新加坡如今已沒有這種條件，還是淋些醬汁添味吧！

現在應該沒有多少商家有勇氣如實還原古早味。一來沒食材，二來人們口味改變了，也養刁了。多數是在原有基礎上提升改良，食客看到個形，嚐到個影，覺得很美味，也就心滿意足了。所以每次要打出“古早味”三個字時，心裏還是有掙扎的，畢竟很多時候已不是真正的古早味。