起骨滷鴨飯 肉嫩多汁滷香四溢 | 聯合早報

義順環路的忠邦熟食中心自1984年落成以來，成為街坊鄰里的用餐好去處。該熟食中心56個熟食攤位各有特色，其中約三成攤位自開業至今仍屹立不倒，已由第二代甚至第三代接棒。小販們守護傳統手藝，在日復一日的煙火氣中，延續着記憶中的日常好味道。

去骨滷鴨色澤油亮，滷香濃郁。（關俊威攝）

▲全記起骨滷鴨攤位：#01-161營業時間：上午9時30分至晚上8時（星期六休息）

攤位前總是排着長長人龍，足見這家滷鴨飯魅力不凡。攤主精心熬製的滷汁醇厚入味，叫人感受到傳統手藝的用心與堅持。

滷鴨飯套餐從$4起，點了一份$5的滷鴨飯套餐。去骨滷鴨色澤油亮，肉質鮮嫩不柴，滷得恰到好處，既充分吸收濃郁滷香，又不掩蓋鴨肉本身的鮮甜。每一塊鴨肉都裹上醇厚滷汁，帶着淡淡藥材香，鹹甜適中，入口軟嫩多汁。搭配嫩滑豆乾、彈牙滷蛋、軟糯滷花生和爽脆黃瓜，口感層次豐富。

滷鴨腿也可搭配飯、面或粥（$6.40），讓食客自由選擇搭配方式。

▲添記熟食攤位：#01-141營業時間：上午6時至下午2時（星期三休息）

添記熟食的肉骨蝦面，搭配酥脆豬油渣，風味十足。（關俊威攝）

攤位主打蝦面（$3.50/$4.50），濃郁的湯頭、鮮甜的蝦肉，搭配酥脆的豬油渣，讓整碗麪充滿風味和層次。肉骨蝦面（$5.50）湯頭色澤金黃透亮，入口醇厚甘甜，由大骨、蝦殼慢火熬煮數小時，鮮味十足，黃麪條吸收湯汁精華，口感順滑，搭配鮮甜大蝦和熬煮入味的肉骨，令人印象深刻。

除了一般蝦面，攤主也售賣豬尾蝦面（$5.50）、全蝦面（$5）。不吃蝦的食客，也能在攤位找到和蝦無關的麪食，如排骨麪（$5.50）、豬尾排骨麪（$5.50）、鳳爪面（$3.50/$4.50）等。

▲Haji Ali Cooked Food攤位：＃01-171營業時間：上午6時至晚上9時 （星期一休息）

馬來滷麪，麪條吸收濃郁滷汁，口感順滑。（關俊威攝）

攤位在早市供應隆冬、米暹、馬來滷麪、椰漿飯、參峇炒飯等經典馬來美食；午市則推出爪哇沙拉Gado Gado、沙爹等佳餚。適逢齋戒月，攤主調整菜單，僅售賣馬來滷麪和米暹。

馬來滷麪（$3）口味家常，麪條吸收濃郁滷汁，口感順滑不油膩，搭配水煮蛋、炸葱酥等配料，再擠上一點酸柑，更加清爽提味。

攤主待人親切，常與食客閒話家常，偶爾遇上忘帶現金的食客，毫不猶豫地説：“沒關係，下次有空再來還就好。”這份信任與温暖，讓人感到濃濃人情味。

▲海南仔攤位：#01-129營業時間：上午8時30分至晚上8時30分

海南仔的白菜頭粿，外焦內軟，帶有蛋香和蒜香。（關俊威攝）

攤位去年入選米其林“必比登推介”榜單，蠔煎、炒蝦面、菜頭粿等，每道均現點現炒，鑊氣十足，深受食客喜愛。炒粿條（$4/$5/$6）用豆芽、臘腸和血蚶翻炒，搭配特製醬料，油香四溢。

喜歡這裏的菜頭粿（$3/$4/$5），有黑白兩色供選擇。白菜頭粿焦香軟糯，帶有蛋香與淡淡蒜香；黑菜頭粿則加入甜醬油，風味更濃郁。此外，攤位還供應蠔煎或蝦煎（$6/$8/$10）、蠔蛋或蝦蛋（$6/$8/$10）。

建於1984年的忠邦熟食中心，內有56個熟食攤位。（關俊威攝）

▲忠邦熟食中心（Chong Pang Food Centre）地址：105 Yishun Ring Road S760105臨近地鐵站：義順地鐵站（南北線NS13）