新馬泰咖喱面比一比 椰香味濃熱辣帶勁 | 聯合早報

新加坡人所熟悉的咖喱面，湯底濃郁，多配上白斬雞、馬鈴薯、豆卜和黃麪條，如福海（芳林） 咖喱雞面和亞王咖喱雞米粉面頗有名。

南洋咖喱，在不同地有不同版本，口味和食材上有所改變，但仍濃香順滑，讓人回味無窮。

泰北金黃雞蛋麪

Khao Soi是泰國北部著名美食，由咖喱湯和雞蛋麪組合而成，據知是從中國雲南流傳至泰北，在清邁隨處可見，有人直接稱它為“清邁面”，也稱“泰北金面”。

新加坡有許多泰國美食，但售賣泰北料理的不算多。曾登上新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名單的Un Yang Kor Dai，總店開在泰國考艾（Khao Yai），是一家大型社區餐館。

Khao Soi是一面兩食的泰北面食，Un Yang Kor Dai版本加了烤雞。（陳愛薇攝）

餐館保留了Khao Soi（$16.90）的特色，但除了咖喱湯和雞蛋麪，還在湯麪裏撒上油炸雞蛋麪。兩種麪條吸收咖喱湯汁後，一軟一脆，口感豐富。其他配料有生洋葱、醃酸菜和香菜。咖喱湯看起來蠻重口味，但椰漿不會太濃。

雞肉叉燒海鮮咖喱湯

Masala Curry Mee2024年中於合樂路熟食中心開業，咖喱麪湯底以海鮮熬製，有辛香料作為底藴，嚐起來鮮美，吃的時候記得擠一些酸柑汁提味。

Masala Curry Mee的自創咖喱麪食材多，咖喱湯風味足。（陳愛薇攝）

配料中的雞肉叉燒和炸餃是自制的，還加入薄荷、九層塔、豆卜、豆芽和雞蛋，很豐盛飽足。

可選擇河粉、米粉或黃麪條。推薦河粉，吃法更貼近怡保咖喱面，又不像米粉會快速“吸汁”，是不錯的選擇。

檳城白咖喱面

愛人茶餐廳的白咖喱面有四種口味。（陳愛薇攝）

檳城白咖喱面很受歡迎，咖喱粉放得少，湯汁呈奶白色，加入一大勺參峇辣椒醬，立馬成為讓人發饞的油紅色咖喱湯麪。

金文泰有一家食物做得蠻道地的“愛人茶餐廳”（Island Cafe），主打檳城白咖喱面，共有四款：海鮮、雞肉、叉燒、豬皮，另有一款“包山包海”特色白咖喱面。

檳城的咖喱湯是白咖喱，“愛人茶餐廳”的端上桌時帶紅油，但整體味道不錯。海鮮白咖喱面的配料較接近檳城版本，有魷魚條和蝦，再加上豆卜、長豆、魚餅和豆芽，可惜少了豬血。

檳城白咖喱麪湯底奶白，還有在新加坡吃不到的豬血。（陳愛薇攝）

▲Un Yang Kor Dai地址：57 South Bridge Road #01-02 S058688電話：67878575

▲Masala Curry Mee地址：22A Havelock Road #01-01 S161022　

▲愛人茶餐廳地址：721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721電話：81297988

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