烹飪書是一家人味蕾的記憶 | 聯合早報

想煮一道菜時，你會翻烹飪書看食譜，還是上網看TikTok視頻？

3月12日筆者參與新加坡國立大學中文系一場講座，主講者為美國北卡羅來納大學（University of North Carolina）副教授金恬，演講分享關於她出版的英文書籍《切、炒、觀、學》（Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food）。

金恬分享個人家庭故事，她的母親移居到美國時，以傅培梅的烹飪食譜為家人做菜。這名被譽為“料理教母”的傅培梅，通過所出版的《培梅食譜》雙語烹飪書，在世界各地發揚傳承中華料理。

曾經，許多台灣婆婆媽媽們會在下午打開電視收看《傅培梅時間》，看傅培梅教導做菜，之後依樣畫葫蘆，把這道菜端給家人吃。邊主持邊做菜，這樣的才藝讓她出圈，烹飪教學一做就是40年。

烹飪電視節目是不少人的共同記憶，不同年代有不同的代表節目和廚師。記得當我還是名學生，不會做菜但卻會在閒暇時打開電視收看《美味佳餚》方太（方任利莎）主持的節目，聽她説“鹽少許、生抽少許”，對這名親切的香港師奶所教導的家常美食，有所印象。另一個常看的是美籍華裔明星廚師甄文達的《甄能煮》，主持風格幽默，快刀手切法讓人目不轉睛。

今時今日，想找個食譜，網上一籮筐。不想看密密麻麻文字的，就找視頻來看，跟着步驟做，還可以迴轉或快播。這是視頻增值的地方吧，過程一目瞭然。想找舊年代的烹飪節目視頻，也能搜得到。視頻形式不同於書籍，但依舊有記錄和傳播發揚料理的作用。

進入人工智能年代，廚師倒不一味地把食譜數碼化，出版烹飪書的大有人在，烹飪電視節目如近期的《黑白大廚》，依舊火熱。

新加坡米其林一星燒烤餐館Burnt Ends主廚兼合夥人之一派恩（Dave Pynt）幾個月前出版與餐館同名的新書“Burnt Ends”，書中説明16種燒烤技巧，收錄餐館70個食譜。

他透露家裏收藏多本烹飪書，女兒曾翻閲食譜然後指着某道菜叫爸爸煮。他認為，家裏有美食書，成了家人的共同記憶之一。

無論什麼年代，這應該就是烹飪書的作用之一，是人們味蕾記憶。你會去翻食譜為家人做哪道菜？

IG: @yimin.evelyn