潮州滷鴨40年飄香 合成鴨飯天天人龍不斷 | 聯合早報
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滷鴨是傳統潮州菜中不可或缺的一道特色菜，《娜些美食》聽聞在新民路一帶有一檔很好吃的滷水鴨飯，當然要去嘗一嘗。
原來，它是安娜多年前吃過的“合成鴨飯”，兩年前搬到新民路工業區食堂現址，毗鄰康福德士總部。
飯點時間，合成鴨飯檔口排起長長人龍。（翁銘芯攝）
40年曆史好味道不變
潮州滷水鴨的特點在於其色澤誘人、肉質鮮嫩、滷香濃郁，做得好就是一道色香味俱佳的美食。合成鴨飯的滷香誘人，目前的“頭手”陳師傅經驗老到，砍鴨刀法利落，速度麻利，餐點時分攤位前雖有人龍，但五分鐘就能點到所要的滷鴨肉、粥飯和鹹菜鴨湯。
“合成”的味道多年來不變，保持一貫水平，鴨只特別挑選圓潤稚嫩的，重量約2.5公斤，鴨肉嫩，吸收滷水後味道更好。問起他們的滷水，師傅説他們的做法比較傳統，放的香料夠，所以味濃。
新鮮鴨只每天送到，檔口清晨四五點就開始滷，視鴨子的品相掌握好時間，一般要滷上45分鐘左右。
食客都説他們的滷鴨好吃，師傅謙虛説：“我們的量多，鴨肉就新鮮，滷水也能保持好水平。這都要歸功於顧客啦，他們每天來支持。”
“合成”用的米也是優質米，淋上滷汁的粥或飯，一不小心就會多吃幾碗！
必點滷鴨肉，兩人份分量不少。（翁銘芯攝）
鹹菜鴨湯賣完就沒有了
“合成”三寶之一，是它的鹹菜鴨湯，採訪當天不到兩小時，湯就賣完了。這道咸菜鴨湯每天供應80碗，香而不膩，用的是砂拉越白胡椒。胡椒香和鹹菜味融合得恰到好處，是這道湯吸引食客的原因。
合成鴨飯的鹹菜鴨湯，選用約2.5公斤的稚嫩鴨只。（翁銘芯攝）
《娜些美食》拍攝當天見到一對中年夫妻點了滷鴨肉、滷肉、滷蛋、還有滷鴨胗。對於合成鴨飯的滷汁，他們讚不絕口！
鹹菜鴨湯胡椒味濃，用的是砂拉越白胡椒。（翁銘芯攝）
▲合成鴨飯 Hup Seng Duck Rice地址：36 Sin Ming Ave, S575710電話：64543810營業時間：每天早上9時30分到下午2時30分
合成鴨飯兩年前搬到新民36號工業區食堂。（翁銘芯攝）
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