“速成”時代 慢工細做港式鮮香 | 聯合早報

香港師傅早於1980年代就在新加坡大發異彩，他們為本地中餐界劃出一道道美麗的風景線。隨着越來越多大江南北的菜系進駐，香江風味似乎有些被冷落了。記者再次走訪已在本地經營多時的香港點心店，回味突出食材原汁原味，又講究色香味俱全的粵式豐厚底藴。

點心皇：經典口味 港式情懷

粵語説得比華語流利的梁金全（57歲）於2003年到新加坡發展，以自己的英文名開設點心店“Victor’s Kitchen”，中文名則取“點心皇”。在這之前他在香港信德中心海港酒店製做點心20多年，經驗豐富。

“點心皇”的鮮蝦菠菜餃（前）、得獎黃金流沙包（右）和港式粥品也受顧客喜愛。（陳愛薇攝）

點心皇的第一家店開在密駝路一帶的金光大廈，10年前在牛車水唐城坊開設分行。梁師傅貴精不貴多，至今堅守兩家店。走進點心皇，隨即感受到香港的井市氣息，座位雖然擁擠，食客並不介意，大家自動挪一挪，享用滿桌的點心。

XO醬乾貝臘味蒸蘿蔔糕是“點心皇”的鎮店之寶之一。（陳愛薇攝）

招牌點心超級蝦餃皇（三件$6.50），半透明若隱若現的粉橘色很誘人，餃皮軟糯但不失勁道，蝦餡真材實料又美味多汁。XO醬乾貝臘味蒸蘿蔔糕（$5.70）比炒的更能嚐到白蘿蔔的鮮甜，一定要多付$0.50來一碟XO醬搭。XO醬以蝦乾、乾貝和金華火腿等精心炮製，單單吃這個醬就停不下來，用它來搭配蒸蘿蔔糕、腸粉，甚至是粥，都是錦上添花。

“點心皇”的鴨絲雪菜卷是後期新作。（陳愛薇攝）

春風得意腸粉（$6）是梁師傅的得意作品。以越南米網皮取代油條，保持口感，脆度更耐久。腸粉內還包裹了沙葛、冬菇粒和新鮮炒過的花生碎。炸春捲有兩款，海鮮黃金卷（$6.50）和鴨絲雪菜卷（$7），後者的賣相和口味比較特別。

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_22_747400) 老闆對食材的堅持，是這個“速成”年代的異類。得獎黃金流沙包（三件$5.90）是用整個鹹蛋煮熟取蛋黃，再加工成流沙狀，更加香濃。港式絲襪奶茶（$3.80）的茶粉是以四種紅茶粉配製，冰鎮版本是將整杯奶茶放在一碗冰塊裏頭，以避免奶茶稀釋。

有人説它的價格偏高，的確是比機器量產或咖啡店點心攤貴，但仍比酒樓餐館低，而且已吸納消費税又不收服務費，是實打實的誠意作品。

“點心皇”10年前在唐城坊開設分店。（陳愛薇攝）

• 地址：Sunshine Plaza, 91 Bencoolen St #01-49 S189652/ Chinatown Point, 133 New Bridge Rd #B1-33 S059413
• 電話：96166077

“金典”4月新推出的甜蜜龜苓膏，可選蜜糖、淡奶和奶茶淋醬。（餐館提供）

金典：留住招牌點心 推出創新菜品

2014年由八位香港師傅在裕廊坊開設的香港傳奇（Legendary Hong Kong），2022年在羅里斯德園（Rochester Park）的黑白洋房開分行。最近餐館重新定位，改名為“金典”（Legendary Classics），繼續主打手作點心、炭燒臘味和港式菜餚。

集團執行總廚陸興傑已在集團服務11年，有機會向草創期的八名香港師傅學藝。招牌點心如鮑魚燒賣（兩個$9.80）、黃金鹹蛋銀魚（$11.80）、XO醬炒蘿蔔糕（$8.80）、春風得意腸粉（$10.80）和傳統香酥蛋撻（$2.40）都保留在餐單上。

“金典”的芋泥金瓜子以紅龜粿皮包裹流沙芋泥餡。（餐館提供）

藍花經典齋餃的餡料是五種菇類，很清爽。（餐館提供）

4月起推出多款新品。藍花經典齋餃的餡料是五種菇類，很清爽。造型可愛的芋泥金瓜子，橘色表皮是紅龜粿皮，包裹流沙芋泥餡，有驚喜。臘香炸春捲包裹的臘腸和蝦米辣，帶出濃郁芳香。

香辣蒜爆金雞最後加上的滾熱香辣蒜米，使雞皮變得更香脆。（餐館提供）

菜餚方面，香辣蒜爆金雞（半隻$33.80，全只$58）是將肉雞醃製隔夜後烤至外脆內香，再淋上熱油，最後才將炸得滾熱的香辣蒜米倒上去，雞皮變得更加香脆。燒味雙拼（$24.80）是明爐倫敦鴨和脆皮燒腩仔的拼盤。4月新品香醋水果炸魚和家鄉豬腳醋等，值得期待。

4月新推出的甜蜜龜苓膏，造型是一隻青蛙趴在烏龜身上，淋醬有三種口味可選擇：蜜糖、淡奶和奶茶。

金典（Legendary Classics）4月起推出多款新品。（餐館提供）

餐館樓上樓下共有112個座位，牆上貼着許多香港藝人海報，播放粵語歌曲。

• 地址：10A Rochester Park, Rochester Dr S139258
• 電話：96652119