葡萄酒桶陳釀的頂級龍舌蘭 | 聯合早報

美國是墨西哥龍舌蘭酒（Tequila）最大的市場，美國侍酒師大師理查德·貝茨（Richard Betts）九年前與好友Joe Marchese開創一個頂級龍舌蘭酒品牌Komos，至今已銷往超過40個國家。

CKBG國際董事經理萊斯利·塞雷羅（Leslie Serrero）上個月來新發布Komos品牌時説：“貝茨聽過很多龍舌蘭酒品牌強調傳統，他想：為何不結合墨西哥最佳的釀酒傳統，加以創新，釀造出最棒的龍舌蘭酒？這個牌子不加任何人工顏色或糖分，僅有龍舌蘭（Agave）和橡木桶，以在墨西哥生產的漂亮瓷器裝瓶。”

貝茨是到墨西哥旅行時愛上龍舌蘭酒，將歐洲葡萄酒陳釀的概念用於釀造龍舌蘭酒，結合墨西哥蒸餾傳統與歐洲釀酒傳統。他不用一般龍舌蘭陳年的美國波本橡木桶，而改用法國頂級橡木桶陳年，賦予龍舌蘭圓滑輕盈優雅的口感。

Komos遵循傳統的龍舌蘭酒製作工藝，採用產自哈利斯科州高地和低地的100%優質藍色韋伯龍舌蘭，在傳統的火山石爐中烘烤，並與泉水混合，在銅壺中雙重蒸餾。原酒Blanco隨後在各種酒桶中陳釀，包括法國紅白葡萄酒橡木桶，從而釀造出口感順滑豐富的龍舌蘭酒。經過木炭過濾淨化後再充氣，創造出晶瑩剔透、細膩可口的烈酒。未陳年的Blanco酒精度55%，但品來不嗆。貝茨認為龍舌蘭酒需像日本威士忌一樣細膩，酒體均衡，適合日常飲用。

記者品嚐了四款Komos，酒精度皆為40%，覺得比過往所嘗過的龍舌蘭酒雅緻許多，用葡萄酒杯才能品到更多的香氣與口感。第一款Añejo Cristalino（每瓶$370，https://www.1855thebottleshop.com/）在法國橡木白酒桶中熟成一年，散發熱帶果味與花香，口感帶黃梨、味噌、檸檬味，富有礦物風味，適合配搭刺身、魚類、魚子醬。

Reposado Rosa是桃紅版龍舌蘭酒，在浸過納帕谷紅酒的法國橡木桶中陳釀65天后，呈現鮮豔的粉紅色，口感更醇厚柔和，同時增添一絲甜味，讓人想起法國桃紅酒。它散發玫瑰花瓣、焦糖蘋果和新鮮龍舌蘭香氣，口感帶新鮮龍舌蘭、奶油糖、黑巧克力、黑莓李子和黑櫻桃，餘味順滑，可配搭烘烤魚類與肉類。

Añejo Reserva口感最複雜，至少在精選的酒桶中陳釀12個月，包括法國橡木酒桶、美國波本酒桶，以雪利酒桶完成。它散發濃郁的咖啡、焦糖太妃糖香氣，伴隨柑橘皮香，口感濃郁複雜，餘味悠長，帶有多香果、白胡椒味，可以配搭肉類料理與甜品（尤其巧克力）。

Komos Extra Añejo酒款獲得The Tasting Panel雜誌評為100滿分。 （酒商提供）

記者最愛Extra Añejo酒款，在浸過白葡萄酒的法國橡木桶和美國威士忌橡木桶中陳釀至少三年，混合濃郁與精緻，散發幹桃、核桃和薑黃香味，口感充滿陳皮、薑糖和烤山核桃味，非常優雅卻又濃郁複雜，回味悠長，令人想起優質干邑，可以明白為何此酒獲得The Tasting Panel雜誌評為100滿分。 

Komos年產量僅3萬箱（每箱6瓶）。貝茨採用可持續性經營，手工製作的酒瓶可用來插花、盛水。他還將釀酒後的廢棄物轉化為土坯磚，捐贈給社區建造基礎設施，支援當地小孩上學。

上述四款Komos可在新加坡泛太平洋酒店內的Plume Bar以$60++品嚐（每杯15ml ）。

地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Blvd, S039595