第八代屠夫坐鎮意式餐館 烹家鄉味 華巫混血主廚 新手法煮新馬印料理 | 聯合早報

新開業的酒店不再只是依賴絢麗裝潢與豪華設施取勝，酒店內的餐館是吸引住客與食客的關鍵亮點。本地兩家於2023年開業的酒店在餐飲空間上各具巧思，環境別有格調，菜品現代精緻，在口味與創意間取得巧妙平衡。　　

蒙德里安新加坡達士嶺酒店（Mondrian Singapore Duxton）2024年被中國《漫旅Travel+Leisure》讀者選評為“海外最佳酒店”。位於酒店三樓的意大利餐館Bottega di Carna，延續酒店的時尚格調。無論是午餐還是晚餐，單點菜單上的每道菜，都體現意大利第八代屠夫兼餐館創辦人Dario Cecchini對食材的用心，透過巧妙手法，為傳統意大利料理注入生命力。

傳統意餐家鄉風味

Dario’s招牌韃靼牛肉（$32）以鮮嫩牛肉手工剁碎，拌入煙燻紅椒粉、橄欖油和檸檬汁，風味濃郁又清新，口感細膩，開胃爽口。

Dario’s招牌韃靼牛肉以鮮嫩牛肉手工剁碎，拌入煙燻紅椒粉、橄欖油和檸檬汁，風味濃郁又清新。（餐館提供）

前菜Basket Tortelli（$27）是源自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）地區傳統美食。其餡料由意式香腸mortadella、帕爾瑪火腿、豬裏脊和帕爾瑪芝士（parmigiano reggiano）精心調製而成。手工摺疊成圓環狀的意式餃子，充分展現正宗意式風味。

Basket Tortelli意式餃子的餡料由mortadella意式香腸、帕爾瑪火腿、豬裏脊和帕爾瑪芝士調製而成。（餐館提供）

西班牙章魚Polpo Alla Griglia（$42）炭烤至外酥內嫩，搭配紅椒莎莎醬、蒜香辣椒和烤杏仁，風味濃郁中帶微辣，口感鮮香有嚼勁。

乾式熟成T骨牛排Bistecca Alla Florentina（$338）重約1.2公斤，其肉香濃郁，外焦內嫩，分量十足，享用時可搭配多款精選醬汁。餐館所選用的牛肉源自西班牙百年品牌Viñals Soler，傳承Dario家鄉餐館的經典做法，展現對頂級肉品與可持續理念的堅持。　　 　　

龍蝦意大利寬面選用波士頓龍蝦肉，並以龍蝦殼熬製的濃郁湯底慢燉調味。（餐館提供）

龍蝦意大利寬面（Fettuccine，$68），選用每日新鮮手工製作的意大利寬面，搭配飽滿鮮嫩的龍蝦肉，包括蟹鉗與蟹腿精華。以龍蝦殼慢熬而成的濃郁湯底慢燉入味，層層鮮香縈繞舌尖。

地址：16A Duxton Hill #03-01 S089970

電話：60196000

新馬印經典風味新詮釋

到雅辰新加坡（Artyzen Singapore）酒店四樓的現代亞洲風味餐館Quenino by Victor Liong品嚐由駐店主廚蘇加達（Sujatha Asokan）攜手顧問主廚兼墨爾本利口福（Lee Ho Fook）餐館創辦人梁敬庭（Victor Liong）聯合打造的Insight菜單（六道式午餐每位$138），該菜單以創意與精緻魅力演繹區域風味。

蘇加達是華巫混血，她汲取自身多元文化背景，與個人豐富烹飪經驗，從新加坡、馬來西亞與印度尼西亞的傳統風味中汲取靈感，並以俏皮大膽的方式重新詮釋經典美食。

菜單糅合鮮為人知的食材與烹飪技法，並融入現代創意與澳大利亞元素，重新詮釋新馬印三地經典味道，頗有驚喜。

印尼泥蟹撻搭配馬來西亞精品T’lur魚子醬，鮮美開胃。（餐館提供）

用餐從“Quenino前奏”揭開序幕，一組以時令食材為主的精緻小點喚醒味蕾。亮點包括：帶有松露香的野生蒜塔、印尼泥蟹撻搭配馬來西亞精品T’lur魚子醬，以及結構式“羅惹”冷盤，以澳洲迷你小黃瓜，佐以香茅辣醬與腰果奶油，巧妙演繹街頭美食經典。　　

綠唇鮑魚鮮美彈嫩，搭配香甜細膩的番薯與黑果（buah keluak）醬，呈現出層次豐富的精緻佳餚。

和牛臉頰肉肉質豐腴且富有膠質，經長時間慢燉，口感細膩。（餐館提供）

主菜和牛臉頰肉肉質豐腴且富有膠質，經長時間慢燉，口感細膩，融合舊世界和和新世界胡椒粒（傳統胡椒粒和源自美洲的胡椒粒）的獨特辛香，風味層次豐富。和這道菜一起上桌的香料牛肉湯，香氣濃郁。

甜點“Taro Ice-Cream”是創新版摩摩喳喳，芋頭冰淇淋配洛神花凍與自釀米酒，靈感來自主廚在婆羅洲的旅程，帶來微醺的甜蜜收尾。

Taro Ice-Cream是創新版摩摩喳喳，芋頭冰淇淋配洛神花凍與自釀米酒，微醺甜蜜。（餐館提供）

最後的Petit Fours也叫人留下印象，包括“碰餅”華夫餅、焦糖羅望子糖果與巧克力松露，為整個用餐體驗畫下甜美句點。

地址：9 Cuscaden Rd Level 4 S249719

電話：63716030