《黑白大廚》“狂人”出新菜 “名人的主廚”來新快閃 | 聯合早報
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韓國料理因一部《黑白大廚：料理階級大戰》美食烹飪節目，引起食客關注。參與節目的廚師跟着名聲大噪，通過與餐館合作，新加坡食客現在也能品嚐到他們的美食。
韓國燒烤餐館推出名廚新菜
韓國燒烤餐館Seorae Jib與《黑白大廚》裏有“料理狂人”之稱的尹男老合作，推出四道新菜。
3月26日，尹男老來新加坡的Seorae Jib餐館實龍崗Nex商場分店，舉辦現場美食示範。見他切菜和烤肉，彷彿直擊觀看《黑白》節目。
四道新菜分別是：味噌豬裙肉（galmaegisal）、韓式牛肉香菇石鍋飯（sotbap）、韓式酒麴（nuruk）黑安格斯牛肉和馬格利米酒（makkoli）檸檬冰沙甜品。
韓國燒烤餐館Seorae Jib與《黑白大廚》裏有“料理狂人”之稱的尹男老合作，推出四道新菜。（餐館提供）
餐館特別選用稀少肉類，例如以美國豬裙肉來説，每隻豬上只有250克豬裙肉。處理過程中，廚師會用手“按摩”豬裙肉，使肉質更嫩滑，醃料更入味。
延伸閲讀
[韓國名廚安成宰 從戰地硝煙到廚房煙火
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餐館在新加坡開業10年，目前有五家分店，特色是採用傳統陶器，以乾草和橡木煙燻肉類。這樣傳統方法確保熱量均勻循環，每塊肉都吸收乾草的大地氣息和橡木的薰香味。
3月26日，尹男老來新加坡的Seorae Jib餐館實龍崗Nex商場分店，舉辦現場美食示範。（餐館提供）
尹男老在《黑白》節目中排名第四，和星級名廚過招臨危不亂，讓觀眾留下深刻印象。他是首爾Deepin餐館主廚，以韓式手法烹製西餐。擁有日料和法餐經驗的他，對韓式傳統醃製和發酵技藝感興趣。他的名字很特別，是爺爺取的，聽起來很傳統，他做菜的方式則結合傳統和新派，自成一格。
這次與餐館合作的新菜，他都使用發酵食材如日本味噌和韓式酒麴。他解釋，加入肉類中醃製，有助肉質更軟嫩，炭烤後外香內軟。
韓式石鍋（$18.90++）搭配黑安格斯牛肉肩胛骨內側的板腱肉（oyster blade），這個部位的牛肉油花漂亮，炭烤後吃起來軟嫩多汁，口感佳。搭配韓國魚露沙拉，非常開胃。飯後來份馬格利米酒檸檬冰沙甜品（$5.90++），味道清新，有助解膩。
上述肉品可於肉類套餐中享用，豬肉套餐售價$98++，牛肉套餐$128++。
記者在餐館活動上訪問尹男老，時間匆匆有限，但他還是很認真回答問題。
喜歡吃烤肉的他説，2007年開業的Seorae Jib餐館是他熟悉的品牌，曾和團隊一起去吃烤肉。因節目走紅後，他的名氣增加，工作邀約不斷，如參加《拜託了冰箱》美食節目。他心繫餐館，拍攝結束後深夜了還是會回到餐館備食打點一切，分擔團隊的工作。
他透露這次來新加坡，有粉絲在機場接機，還拿着和他相關的美食產品，讓他感動。
關於餐館新菜和地址，可上網www.seoraejib.com.sg。
廚師聯手合作限時美味
新加坡燒烤餐館Gu:um為歡慶開業一週年，創辦人韓錫炫4月12日將邀請韓國摩登韓式料理餐館Buto Hannam主廚林熙元，來新加坡聯手獻藝。
新加坡燒烤餐館Gu:um的各類優質肉品。（餐館提供）
曾參與不同美食電視節目的林熙元，在《黑白》裏的參賽外號是“名人的主廚”，據知明星如李孝利都是他的顧客。
韓錫炫也是新加坡米其林一星餐館Nae:um創辦人兼主廚，他和林熙元相識數年，2019年曾到林熙元的餐館參與限時美食活動。
韓國摩登韓式料理餐館Buto Hannam主廚林熙元在《黑白》裏參賽外號是“名人的主廚”。（餐館提供）
林熙元曾和Netflix節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table）韓國白羊寺的靜觀師太（Jeong Kwan）學藝。她擅長韓式寺廟料理，佛系哲理的烹飪哲學，讓人對這類注重原汁原味的韓式素食料理產生興趣。
限時活動當天，林熙元將呈獻《黑白》中大獲好評的素食刺身。這道菜以甜菜根、鱷梨果、山藥、芋頭、蓮藕、奇異果等組成，味道吃起來卻帶生魚片刺身的味道，虜獲評審芳心。其他拿手好菜有麻辣鮑魚意麪、茄子蝦肉吐司和韓式生拌牛肉等。
除了各類優質烤肉，食客還可享用傳統韓國海帶湯和韓式拌飯等經典美味。Gu:um主廚卞相吉將攜手烹製美食。
Gu:um創辦人韓錫炫（左）和主廚卞相吉。（餐館提供）
八道菜套餐每人$188++，有午餐晚餐兩個時段。
接下來，餐館將陸續邀請《黑白》其他廚師來新加坡，包括開設Pono Buono餐館的“隱藏天才”金泰成和Mamalee Market的“小菜主廚”宋哈斯姆。詳情可上網www.guum.sg。