《黑白大廚》“狂人”出新菜 “名人的主廚”來新快閃 | 聯合早報
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韓國料理因一部《黑白大廚:料理階級大戰》美食烹飪節目,引起食客關注。參與節目的廚師跟着名聲大噪,通過與餐館合作,新加坡食客現在也能品嚐到他們的美食。
韓國燒烤餐館推出名廚新菜
韓國燒烤餐館Seorae Jib與《黑白大廚》裏有“料理狂人”之稱的尹男老合作,推出四道新菜。
3月26日,尹男老來新加坡的Seorae Jib餐館實龍崗Nex商場分店,舉辦現場美食示範。見他切菜和烤肉,彷彿直擊觀看《黑白》節目。
四道新菜分別是:味噌豬裙肉(galmaegisal)、韓式牛肉香菇石鍋飯(sotbap)、韓式酒麴(nuruk)黑安格斯牛肉和馬格利米酒(makkoli)檸檬冰沙甜品。
韓國燒烤餐館Seorae Jib與《黑白大廚》裏有“料理狂人”之稱的尹男老合作,推出四道新菜。(餐館提供)
餐館特別選用稀少肉類,例如以美國豬裙肉來説,每隻豬上只有250克豬裙肉。處理過程中,廚師會用手“按摩”豬裙肉,使肉質更嫩滑,醃料更入味。
延伸閲讀
[韓國名廚安成宰 從戰地硝煙到廚房煙火
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餐館在新加坡開業10年,目前有五家分店,特色是採用傳統陶器,以乾草和橡木煙燻肉類。這樣傳統方法確保熱量均勻循環,每塊肉都吸收乾草的大地氣息和橡木的薰香味。
3月26日,尹男老來新加坡的Seorae Jib餐館實龍崗Nex商場分店,舉辦現場美食示範。(餐館提供)
尹男老在《黑白》節目中排名第四,和星級名廚過招臨危不亂,讓觀眾留下深刻印象。他是首爾Deepin餐館主廚,以韓式手法烹製西餐。擁有日料和法餐經驗的他,對韓式傳統醃製和發酵技藝感興趣。他的名字很特別,是爺爺取的,聽起來很傳統,他做菜的方式則結合傳統和新派,自成一格。
這次與餐館合作的新菜,他都使用發酵食材如日本味噌和韓式酒麴。他解釋,加入肉類中醃製,有助肉質更軟嫩,炭烤後外香內軟。
韓式石鍋($18.90++)搭配黑安格斯牛肉肩胛骨內側的板腱肉(oyster blade),這個部位的牛肉油花漂亮,炭烤後吃起來軟嫩多汁,口感佳。搭配韓國魚露沙拉,非常開胃。飯後來份馬格利米酒檸檬冰沙甜品($5.90++),味道清新,有助解膩。
上述肉品可於肉類套餐中享用,豬肉套餐售價$98++,牛肉套餐$128++。
記者在餐館活動上訪問尹男老,時間匆匆有限,但他還是很認真回答問題。
喜歡吃烤肉的他説,2007年開業的Seorae Jib餐館是他熟悉的品牌,曾和團隊一起去吃烤肉。因節目走紅後,他的名氣增加,工作邀約不斷,如參加《拜託了冰箱》美食節目。他心繫餐館,拍攝結束後深夜了還是會回到餐館備食打點一切,分擔團隊的工作。
他透露這次來新加坡,有粉絲在機場接機,還拿着和他相關的美食產品,讓他感動。
關於餐館新菜和地址,可上網www.seoraejib.com.sg。
廚師聯手合作限時美味
新加坡燒烤餐館Gu:um為歡慶開業一週年,創辦人韓錫炫4月12日將邀請韓國摩登韓式料理餐館Buto Hannam主廚林熙元,來新加坡聯手獻藝。
新加坡燒烤餐館Gu:um的各類優質肉品。(餐館提供)
曾參與不同美食電視節目的林熙元,在《黑白》裏的參賽外號是“名人的主廚”,據知明星如李孝利都是他的顧客。
韓錫炫也是新加坡米其林一星餐館Nae:um創辦人兼主廚,他和林熙元相識數年,2019年曾到林熙元的餐館參與限時美食活動。
韓國摩登韓式料理餐館Buto Hannam主廚林熙元在《黑白》裏參賽外號是“名人的主廚”。(餐館提供)
林熙元曾和Netflix節目《主廚的餐桌》(Chef’s Table)韓國白羊寺的靜觀師太(Jeong Kwan)學藝。她擅長韓式寺廟料理,佛系哲理的烹飪哲學,讓人對這類注重原汁原味的韓式素食料理產生興趣。
限時活動當天,林熙元將呈獻《黑白》中大獲好評的素食刺身。這道菜以甜菜根、鱷梨果、山藥、芋頭、蓮藕、奇異果等組成,味道吃起來卻帶生魚片刺身的味道,虜獲評審芳心。其他拿手好菜有麻辣鮑魚意麪、茄子蝦肉吐司和韓式生拌牛肉等。
除了各類優質烤肉,食客還可享用傳統韓國海帶湯和韓式拌飯等經典美味。Gu:um主廚卞相吉將攜手烹製美食。
Gu:um創辦人韓錫炫(左)和主廚卞相吉。(餐館提供)
八道菜套餐每人$188++,有午餐晚餐兩個時段。
接下來,餐館將陸續邀請《黑白》其他廚師來新加坡,包括開設Pono Buono餐館的“隱藏天才”金泰成和Mamalee Market的“小菜主廚”宋哈斯姆。詳情可上網www.guum.sg。