墨西哥烤蝦玉米脆片 雙辣醬蝦肉鮮甜翻倍 | 聯合早報

玉米脆片（nachos）和夾餅（taco）是墨西哥料理的兩大人氣美食。夫妻檔廚師查維斯（Daniel Chavez）與妻子塔瑪拉（Tamara Chavez）開設的墨西哥餐館Tomatillo，有多款精彩的墨西哥玉米脆片和夾餅等美味料理。

墨西哥夾餅一般分兩種——玉米麪粉或小麥麪粉製作。豬肉夾餅Taco al Pastor，用的是玉米麪粉薄餅，以墨西哥阿斗波醬料醃製的豬肉，配以黃梨沙拉和紅辣椒莎莎醬，皮薄餡多。採用小麥麪粉製作的軟殼蟹夾餅Taco de Jaiba，香脆軟殼蟹配捲心菜、番茄洋葱莎莎醬、哈瓦那辣醬蛋黃醬和芒果，一口咬下去，餡料的豐富口感與夾餅相得益彰。

豬肉夾餅Taco al Pastor皮薄餡多。（餐館提供）

烤蝦玉米脆片Nachos Chilangos，佐以芝士、莫札瑞雷芝士、墨西哥辣椒和哈瓦那辣椒蛋黃醬，讓蝦肉的鮮甜翻倍。

Pollo Morcho比薩，以墨西哥香料醃製的烤雞肉，配莫札瑞雷芝士、奇波雷煙燻辣椒蛋黃醬、番茄大葱莎莎醬和墨西哥玉米脆片，有濃郁的肉香、奶香和番茄味，豐富餡料鋪滿又薄又脆的比薩。

墨西哥烤豬排骨，以墨西哥阿斗波醬料醃製的豬肉，煙燻香味十足，肉質鮮嫩。這道料理除了有自制烤醬，還有畫龍點睛的羊角香蕉泥，後者為鹹香豬肉增添煥然一新的香甜滋味。

羊角香蕉泥為墨西哥烤豬排骨增添驚喜。（黃靖晶攝）

餐館的裝飾牆是墨西哥綠番茄（Tomatillo，也是餐館名稱的由來）圖片，這是當地料理常用的食材，通常用於製作莎莎醬。前菜醃魚生Ceviche Tomatillo就是用墨西哥綠番茄製成，酸中帶微辣，是討喜的開胃菜。

飲料有雞尾酒、精選葡萄酒和無酒精飲品。推薦來自墨西哥的蘇打汽水Jarritos，芒果口味是首選。

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