日式燒肉韓式烤肉 炭火香中各藏驚喜 | 聯合早報

日式燒肉與韓式烤肉以桌邊現烤，即烤即食的互動用餐體驗著稱，讓食客在享受美味之餘，親自參與烹調樂趣，帶來味蕾與感官雙重滿足。

日式燒肉強調肉質的原始風味，簡單調味與快速炙烤，吃出食材本身的鮮甜與質感。韓式烤肉則以醃製工藝和濃郁醬料見長，搭配各式小菜與共享氛圍，洋溢濃濃人情味。

記者走訪城中兩家日式燒肉與韓式烤肉餐館，發掘隱藏在煙火氣中的美味驚喜。

實踐“零浪費”肉品哲學

知名日式燒肉品牌牛兵衞（Yakiniku Gyubei）數月前登陸新加坡，這家由Royal Shoji集團引入的日式燒肉人氣餐館，將“零浪費”肉品哲學帶到本地。

走進位於100AM商場的本地首店，空氣裏瀰漫着炭火香氣。餐館主打九州直送的頂級和牛，貫徹“從頭到尾”的理念。

牛兵衞在東京、大阪、廣島等地擁有22家分店。（餐館提供）

牛兵衞自1999年於日本千葉SOGO開設首店以來，已在東京、大阪、廣島等地擁有22家分店，這次首次進軍海外選擇了新加坡，代表着集團對本地市場的重視。和傳統日式燒肉店不同，餐館強調牛的每一個部位皆有價值，真正做到零浪費。餐館提供24種和牛的不同部位供選擇，端上桌的每一塊肉，不管是大家熟知的肋眼、肩胛，還是臀肉、腹脅肉、大腿肉、牛舌等，都經過精心處理和精準切割。

點了一份可供雙人享用的廚師做主套餐（$100），包含多樣精選和牛部位及豐富配菜，如牛肋湯、牛肉石鍋拌飯等。考慮到提供的是全牛稀有部位和九州直送的和牛，這價位不算高。

可供雙人享用的廚師做主套餐，包含六種精選和牛部位。（餐館提供）

個人推薦胸腹肉（brisket）和沙朗。胸腹肉脂肪稍多但不膩，烤起來香氣十足，外層微微焦脆，咬下去卻柔軟多汁，帶點微妙的牛油甜味，越嚼越香。沙朗肉質細嫩，帶有自然肉香和輕盈油脂。

自己動手烤是吃日式燒肉的一大樂趣，建議從較為清淡的瘦肉部位開始，再慢慢過渡到油脂豐厚的部分。每片肉都切得剛好，不須翻烤太久，一點焦香已足夠。搭配店家秘製醬料，口味不搶戲，恰到好處地襯托和牛本味。　　

牛兵衞的廚師做主套餐提供八款燒肉拼盤組合。（餐館提供）

午餐價格親民，套餐從$13.90起。晚餐主打豐富單點菜單，包括和牛壽司、刺身、各式面類等，也可選擇燒肉拼盤組合，提供四款（$48）、六款（$98）與八款（$148）等多種選項，滿足不同食客口味與份量需求。

▲地址：100 Tras Street #03-10/11 S079027電話：69700276

必點韓式烤肉界“寶石”

位於直落亞逸街的韓式餐館感炭（Gamtan），由一對擁有15年經驗的肉品專家與韓國主廚共同主理，主打罕見的王者牛肋排（King Galbi）和斧頭五花（Axe Belly），不僅講究食材，從分割、醃製到燒烤的每個細節都做到極致。

在Gamtan享用韓式烤肉，有多款醬料搭配，包括獲英國皇室認證的Maldon海鹽，還有冷榨紫蘇油。（餐館提供）

必點王者牛肋排，這款肉號稱韓式烤肉界的“寶石”，每日限量20份。聽説每頭牛隻能取出六塊指定肋排（USDA Prime 6、7、8號），處理方式也特別，須運用傳統韓式解骨技巧，將肋骨呈蝴蝶狀展開，並在肉面刻出刀紋，好吸收醬料。

Gamtan招牌王者牛肋排，每天僅限量供應20份。（餐館提供）

王者牛肋排上桌氣勢十足，大塊帶骨牛排油光閃亮，醬香撲鼻。入口細嫩多汁，油花恰到好處，炭火香氣與肉香交融，滿口生香。

除了牛肉，餐館也提供豬肉選項。餐館自創斧頭五花，使用世界三大頂級豬種之一的杜洛克豬，肉質比一般五花更細緻，油花分佈均勻，烤後表皮微焦，內部多汁，香氣濃郁。餐館在調味方面也具巧思，除了提供獲英國王室認證的Maldon海鹽，還有冷榨紫蘇油，滴幾滴在烤肉上，別有風味。　　

鯛魚鍋飯從第一碗香軟米飯到最後一口香脆鍋巴，都透着簡單卻不單調的温潤美味。（餐館提供）

讓人印象深刻的還有韓式茶鍋飯，將熱茶倒入不鏽鋼鍋中，蓋上蓋子燜幾分鐘，最後掀蓋享受傳統韓式米飯料理。鯛魚鍋飯（Domi Sotbap, $32.80）是以鯛魚和米飯同煮的茶鍋飯，從第一碗香軟米飯到最後那口香脆鍋巴，都透着簡單卻不單調的温潤美味。

推薦套餐組合The King’s Delight（$148）和The King’s Feast（$228），包含王者牛肋排、韓牛刺身、冷麪和韓式大醬湯。豬肉套餐也值得一試，像是斧頭五花精選和豬五花拼盤，都能一次吃到豬肉的不同部位，最適合招聚三五好友大快朵頤。

生日月到Gamtan用餐，可獲贈一份松露馬鈴薯煎餅。（餐館提供）

生日月到餐館用餐，出示身份證即可獲贈一份松露馬鈴薯煎餅（$12.80）。餐館也歡迎自帶酒，只要點兩人套餐或每人兩道主食以上，即可豁免最多兩瓶開瓶費，為聚會增添歡愉氣氛。

▲地址：132 Telok Ayer Street S068599電話：83490391