這類食品連吃五天恐傷腦損肝 | 聯合早報

有些人遇到很大的壓力時，會藉由大吃大喝來自我療愈。不過，研究發現，只要連續五天暴食，如狂吃薯片和巧克力塊等高熱量加工零食，就會對大腦與肝臟代謝產生影響。不僅肝臟脂肪顯著增加，也容易讓大腦對胰島素變得遲鈍，日後更難有飽足感，吃得更多。

《自然代謝》（Nature Metabolism）期刊在最近發表的研究中指出，德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心的人員，以29名年齡介於19到27歲，BMI（身體質量指數）在19至25之間的年輕健康男子為試驗對象。研究讓其中18個受試者連續五天，每日攝取多1500卡高熱量的超加工食品，如巧克力塊、薯片與布朗尼蛋糕等。之後再恢復正常飲食七天，並利用功能性影像檢查與胰島素敏感度測試觀察大腦反應。

或提高代謝疾病風險

研究人員發現短短五天，受試者體重雖沒有明顯增加，但肝臟脂肪顯著上升，換言之在體重還沒變化前，肝臟內的脂肪已悄悄堆積，可能提高日後脂肪肝或代謝疾病的風險。

研究發現，短期暴食後，大腦獎賞相關區域對胰島素反應過度活躍，一週恢復正常飲食後則出現胰島素反應下降，對食物帶來的快感反應變弱，可能影響飲食決策，讓人更傾向於情緒性或衝動性進食。

有醫生指出，大腦的胰島素信號不只影響血糖，也參與了食慾控制、獎賞反應、學習與記憶。在短期內攝取大量高熱量、糖分與油脂時，大腦的胰島素反應就可能出現異常，包括對胰島素變得遲鈍，影響飽足感與自制力，對食物的快感變淡，導致更難滿足、更想吃。

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