好茶好珍珠留住食客心 | 聯合早報

最近在鼎泰豐喝了新登場的珍珠奶茶，宛如時空“轉移”到台灣的春水堂。

珍珠奶茶是1980年代源自台灣的茶類飲料，有關珍珠奶茶的起源，有兩家台灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是台中的春水堂，另一是台南的翰林茶館。其一説法是，春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是跟熟客分享，後來因頗受好評，在1987年正式推出為店內商品。圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中，酷似一顆顆黑色珍珠，故以“珍珠奶茶”定名，至今成為台灣最具代表性的手搖飲料之一，並從台灣流傳至世界各地。

本地的泡泡茶品牌不勝枚舉，但適者生存，不少曾經紅極一時的已退場，如迷客夏、幸福堂等。在激烈競爭下，各家品牌使出渾身解數，滿足顧客喜歡嚐鮮的味蕾。對Koi Thé最近推出的菊花系列印象較深刻，此茶非彼茶，但加了台灣粉粿新意十足；看似菜燕，口感更接近蒟蒻的紮實嚼勁，跟清爽的菊花茶特別搭。

珍珠也未必要配奶茶，魅力不小的它“跨界”到其他飲品，如在本地人氣意大利餐館iO Italian Osteria可以喝到珍珠咖啡，即意式咖啡加了榛果口味的珍珠，味道不錯，但少了珍珠奶茶的經典美味。

每到台灣旅遊，行程一定會有春水堂。坐在餐館裏細品盛在精美玻璃杯的珍珠奶茶，比外帶的紙杯或塑膠杯，奶茶喝起來更有質感也更美味。

延伸閲讀

[成名後的咖啡館

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_03_08_744277) 難得在鼎泰豐喝到如同春水堂珍珠奶茶的風味。鼎泰豐的珍珠奶茶分時段且僅在一些門店供應，一般分兩個時段：上午11時至下午2時；傍晚5時至晚上8時。據餐館員工説，餐館分時段小批烹煮珍珠，以確保最佳鮮度與口感。奶茶用的是大紅袍，香醇順滑並散發芬芳茶香，加了大顆Q彈的黑糖珍珠，越嚼越有味。

現在的珍珠奶茶越來越花俏，口味創新多變，但百變不離其宗，唯有用好茶好珍珠留住食客心，才是最重要。