營養標籤範圍擴大至食用油和醬料等 專家：錯誤使用油類有害健康 | 聯合早報

衞生部將從2027年中起，擴大營養標籤的適用範圍，把食用油和醬料等產品包括在內。受訪專家和業者指出，部分較健康油類的冒煙點低，不適合高温烹調，否則可能釋放有害物質；專家建議，加強公共教育有助消費者正確使用油，減少健康風險。

衞生部長王乙康上個星期天（4月6日）宣佈，從2027年中起，包裝鹽、醬料、調味料、快熟面和食用油須標上營養等級標籤。

這些產品將分為23類，並按鈉、飽和脂肪和糖含量，分為“A”至“D”的營養等級。

去年8月，衞生部宣佈將措施擴大至鈉和飽和脂肪的主要來源，盼進一步降低本地人患高血壓和高血脂的比率。

飽和脂肪主要來自食用油，因此飽和脂肪較低的油類，預計會在措施擴大後，被評為“A”或“B”級。

延伸閲讀

[營養等級標籤新規納入鈉與脂肪 業者：將推更健康配方

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](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_06_750893) 新加坡營養與營養學協會主席芭絲卡蘭（Kalpana Bhaskaran）博士受詢時解釋：“與椰子油或棕櫚油等飽和脂肪含量高的油類相比，不少飽和脂肪含量低、有益心臟健康的油類的冒煙點相對較低。”

她也是淡馬錫理工學院應用營養學與升糖指數研究專業領域主任。

油的煙點決定分解温度 過高温度釋放有害物質

冒煙點是油分解和燃燒的温度，分解過程中會釋放出對人體有害的物質。而不同食用油也有不同的冒煙點。

芭絲卡蘭指出，使用冒煙點低的油進行油炸會產生油煙，這是室內微細顆粒（particulate matter，簡稱PM）的主要來源，可能引發咳嗽、鼻塞等呼吸道症狀。

她説，食用油反覆加熱也會釋放多種化學物質，包括致癌物。“一些較健康的油一旦加熱超過冒煙點，就會開始分解，釋放出丙烯醛（acrolein）等有害物質，影響食物味道和營養質量。”

不過，她也強調，市面上仍有不少適合油炸的食用油，如菜籽油、菜籽與葵花籽混合油、花生油等，這些油飽和脂肪低、煙點高，消費者可安心使用。

“無論油的煙點高低，避免過熱或重複使用，都有助於減少有害物質的形成。”

消費者須懂得正確使用食用油 減少健康風險

芭絲卡蘭指出，更重要的是讓消費者瞭解食用油的營養價值及正確的烹調方式，避免增加癌症等疾病的健康風險。“教育將有助防止消費者對一些油類的過度依賴和不當使用。”

受訪業者都對營養標籤政策的擴大表示全力支持，但也指出在實施過程中，可能會面臨一些挑戰和矛盾。

南順集團執行主席黃上盈完全支持政策，但他指出，營養分級在某些情況下可能會誤導消費者。

南順是擁有刀標油、Naturel食油，以及植物油等的本地老字號集團。

黃上盈解釋，並非所有等級較高的油都適用於所有烹飪方式。再好的油如果不當使用，例如用來炸或煎，也會發生化學反應，對健康不利。

針對重新配製油類的可能性，他則坦言，公司售賣的大部分油類，如玉米油和菜籽油，都屬於單一來源的油類，百分之百來自原材料，只有少數產品是混合油，所以在配方調整上的空間非常有限。

“因此，我們非常重視優質原材料的採購、品質控制和食品安全，但飽和脂肪含量是個別油類本身固有的。”

另外，健康油類的價格也普遍比較昂貴。黃上盈説，經濟能力較低的家庭可能難以負擔葵花籽油或菜籽油等更健康的選擇，尤其是在通貨膨脹時期。

營養標籤獲製造商支持

專門生產醬油和醬料產品的大華食品公司也強力支持營養標籤的推行。公司董事經理白毅柏認為，高血壓和糖尿病等慢性疾病是必須正視的問題。

但他指出，醬油與飲料不同，不是即食產品，因此用量多或少其實取決於個別消費者的口味。

白毅柏也説，鹽是製作醬油的主要材料之一，在發酵過程中扮演重要角色，也會起到防腐作用。如果要減鈉，就必須稀釋醬油。“但是這樣一來，醬油中的蛋白質以及發酵過程中生產的氨基酸就會被帶走，品質也會受影響。”

本地醬料製造商廣祥泰的運營經理朱志棚則説，要重新配製醬油，需要有良好的發酵過程來確保醬油品質，並在之後降低鈉含量。這樣的方法或會延長產品的保質期，但醬油的味道可能會改變。

《聯合早報》也已向保健促進局查詢相關信息。