川菜大師徒弟來新開餐館 宮保雞丁是獲獎招牌菜 | 聯合早報

新餐館開業總能引起關注，由知名主廚坐鎮的餐館，更是吸引美食愛好者目光，令人躍躍欲試。

蘭堂川菜2025年一月落户獅城，創辦人蘭山是東坡菜系傳承人，師承川菜大師甘國清，憑藉其40年的廚藝積澱，將正宗川菜與現代烹飪技藝融合，為新加坡食客帶來地道而獨特的四川風味。

金牌宮保雞丁是蘭山師傅的金獎之作，幹辣椒的焦香與酸甜四川經典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　　（餐館提供）

蘭堂川菜堅持傳統川菜烹飪技法，為食客打造二十餘道精心挑選的招牌菜，單價由$16.80起，價位和口味都平易近人。其中，金牌宮保雞丁是蘭山師傅的金獎之作，幹辣椒的焦香與酸甜四川經典荔枝味巧妙融合，酥嫩入味。　

東坡金湯酸菜魚採用黃豌豆和老火雞湯精熬六小時，成就金黃濃郁的湯底。魚片滑嫩無骨，吸收金湯精華，搭配四川泡菜的酸爽，入口鮮香四溢。蹺腳牛肉源自四川樂山，以二十餘味香料熬製的牛骨湯搭配滑嫩牛肉，口感醇厚鮮香。　　

蘭堂川菜的東坡肘子和蘭堂東坡肉皆展現川菜深厚文化底藴。肘子蒸制至酥爛，淋上酸甜薑汁，肥而不膩，而東坡肉則歷經燉、炸、燜三道工序，肉質軟糯，醬香濃郁，並融入川式麻辣風味，經典與創新並存。

樂山辣子雞用四川與貴州三種辣椒，雞肉外酥裏嫩，辣香撲鼻。（餐館提供）

歌樂山辣子雞選用三種來自四川與貴州的辣椒，雞肉外酥裏嫩，辣香撲鼻。鍋巴海三鮮則以香脆鍋巴搭配鮮嫩海味，現場敲開鍋巴，增添互動體驗。

鍋巴海三鮮以香脆鍋巴搭配鮮嫩海味，服務員現場敲開鍋巴，增添互動體驗。　（餐館提供）

蘭堂川菜在菜品上精雕細琢，餐館內部裝潢則充滿四川文化元素，樓頂那隻胖胖的爬牆大熊貓，已成為食客入店前的打卡地標。

▲蘭堂川菜地址：Guoco Tower #01-13, 5 Wallich Street S078883電話：89016266

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