西班牙居酒屋 菜品帶日式風味 | 聯合早報
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到新開張的西班牙居酒屋Humo用餐,説是“居酒屋”,卻遠不止傳統意義上的居酒屋。
餐館將西班牙風味與日本飲食元素巧妙融合,打造出一道道創意風味佳餚,在東西方文化的碰撞中,迸發出火花。
新開張的西班牙居酒屋Humo用餐,説是“居酒屋”,卻遠不止傳統意義上的居酒屋。(餐館提供)
該餐飲概念由主廚卡羅麗娜(Carolina Garcia Santamaria)與佐迪(Jordi Jou)攜手AC團隊共同打造。卡羅麗娜來自巴塞羅那知名小酒館Tapas 24,擅長在西班牙地道風味中融入創意巧思;同樣來自西班牙的佐迪,曾任職於米其林星級餐館Gaig,技藝精湛。在兩人的默契合作下,餐館廚房到餐桌的每一個細節,都流露出他們對料理的熱愛與一絲不苟的執着追求。
餐館主廚卡羅麗娜(Carolina Garcia Santamaria)和佐迪(Jordi Jou)為食客呈獻一道道融合西班牙熱情與日本元素的美味佳餚。(餐館提供)
菜單設計精巧,分為冷小菜、熱小菜、蛋白類主菜、日式土鍋飯(donabe)及甜品,充分展現主廚對食材與風味的把控。
油甘魚刺身佐秘魯黃辣椒醬(Hamachi Tiradito with Aji Amarillo Dressing)選用鮮嫩油甘魚切片,融合秘魯經典黃辣椒醬汁,口感清新爽口,喚醒味蕾。(餐館提供)
生蠔配辣椒螃蟹西班牙冷湯(Oyster with Spicy “Chili Crab” Gazpacho,$12)是冷前菜之一,冰涼的生蠔帶着海洋的鹹鮮,與酸辣交織的“辣椒蟹”風味冷湯相遇,清爽中帶着辛香,非常開胃。油甘魚刺身佐秘魯黃辣椒醬(Hamachi Tiradito with Aji Amarillo Dressing,$18),選用鮮嫩油甘魚切片,融合秘魯經典黃辣椒醬汁,口感清新爽口,酸辣適中,喚醒味蕾。烤日本番薯配海苔奶油與鮭魚卵($12)是個人十分推薦的一道菜,甜香綿密的日本烤番薯與鹹鮮的鮭魚卵形成對比,甜鹹交織。
烤日本番薯配海苔奶油與鮭魚卵,甜鹹交織。(葉曉虹攝)
主菜如澳大利亞肺魚配山葵莎莎醬(Barramundi with Wasabi Salsa Verde,$24)不僅有魚,還搭配了蛤蜊。澳洲肺魚外皮香脆、魚肉嫩滑,綠色的山葵莎莎醬提味而不喧賓奪主,整體風味清爽,帶點驚喜。
澳洲肺魚外皮香脆、魚肉嫩滑,綠色的山葵莎莎醬提味而不喧賓奪主,整體風味清爽。(葉曉虹攝)
Humo保留居酒屋所具備的熱鬧與共享氛圍,但在體驗上更為創新。開放式廚房讓食客能近距離感受廚師烹飪時的專注與熱情。
地址:21 Keong Saik Road S089128
電話:85665899