東南亞風味微調有驚喜 | 聯合早報

本地兩家酒店的咖啡座，Cafe Quenino和Cafe Oriental的東南亞風味料理，熟悉的味道中有新意，也保留了傳統口味。Cafe Quenino的現代歐式料理融合了亞洲色彩，製作出富有創意的新式料理。Cafe Oriental與名廚迪希瓦（Damian D’Silva）合作，呈現限時結合娘惹和歐亞特色的菜餚。

Cafe Quenino：東南亞美食新創意

雅辰新加坡（Artyzen Singapore）酒店的Cafe Quenino，以東南亞飲食文化為靈感，詮釋出令人驚喜的佳餚。

龍蝦意大利麪（$88）最出味，其亮點是配有以香料烹煮的南瓜醬汁，嚼勁十足的麪條捲起香甜順滑的南瓜醬汁，口感更上一層。這道意麪搭配煎得外酥裏嫩的波士頓龍蝦，多了海鮮的澎湃與鮮味。

Cafe Quenino的龍蝦意大利麪，拌有香甜南瓜醬汁。（黃靖晶攝）

Cafe Quenino的招牌酥皮甲必丹咖喱雞肉派。（黃靖晶攝）

招牌酥皮甲必丹咖喱雞肉派（$28），跟西式的酥皮雞肉派有異曲同工之妙。主廚巧妙將印度煎餅取代傳統的法式酥皮，以煎餅將甲必丹咖喱雞肉封起，並烤得香酥蓬鬆。戳開酥皮後，直接可蘸裏頭的咖喱雞來吃。

甲必丹咖喱雞是馬來西亞北部、尤其是檳城著名的菜品，有別於一般印度咖喱，甲必丹咖喱雞的主角不是咖喱的辛香，而是以咖喱、鮮奶和椰漿三料為主，再以十幾種香料調味，辣度温和，濃郁的椰漿香味尤其鮮明。建議另點一碗用巴斯馬蒂米（basmati rice，也稱印度香米）煮成的椰漿飯（$6）搭配咖喱，又是另一番風味，芳香四溢的椰漿飯，單吃也很美味。不要錯過超人氣的炸薯條（$12），厚切的薯條炸至金黃酥脆，蘸點特製辣味蛋黃醬，吃了停不了口。

延伸閲讀

[湖南菜從香辣到清爽

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_15_739246) Cafe Quenino的清爽冰橙汁意式濃縮咖啡。（黃靖晶攝）

飲料方面，冰橙汁意式濃縮咖啡（$12）讓人印象深刻，漸層的顏色視覺上很討好，品嚐時，先是濃郁的咖啡香氣，隨之是橙汁的酸甜，這款飲品在大熱天特別解暑。意大利甜點提拉米蘇（$16）增添了南洋色彩，以本地咖啡浸泡的海綿蛋糕體，配上一球咖啡雪糕。

• 地址：Cafe Quenino, Artyzen Singapore Level 1, 9 Cuscaden Rd S249719
• 電話：63716020

Cafe Oriental與名廚迪希瓦合作，呈現限時娘惹和歐亞菜單。（酒店提供）

Cafe Oriental：娘惹和歐亞特色菜餚

新加坡安國酒店（Amara Singapore）主打本地美食的Cafe Oriental，最近推出第二系列“Local Legends”，特邀名廚迪希瓦（Damian D’Silva）合作，即日至4月17日帶來特別菜單，呈獻他拿手的新加坡傳統菜餚，作為SG60的獻禮。

迪希瓦為此活動打造一套結合中式、娘惹和歐亞特色的菜餚，包括自制阿渣（$8）、黑果雞（$48）、歐亞風味羊肉咖喱（$52）、酸辣茄子（$14）、紙包雞（$18）、歐亞風味烤鯛魚（$24）和娘惹糕點拼盤（$10），並且帶來自家餐館Rempapa的招牌菜Kedondong沙拉（$18）。特別出味的Kedondong，味道和口感豐富，有四稜豆、姜花、香草、花生脆餅，結合了甜、鹹、酸，清爽開胃。

食客可單點菜餚，或選擇三道或五道式分享套餐（至少兩人）。

• 地址：Cafe Oriental, Amara Singapore, 165 Tanjong Pagar Road S088539
• 電話：68792626