無所不釀釀豆腐 怎麼吃都吃不膩 | 聯合早報

在客家話裏，動詞“釀”有將餡料塞入的意思，做法是將魚肉等剁碎當餡料，釀（塞）入豆腐內，然後油炸或燙熟，再放到黃豆湯裏吃。新加坡的釀豆腐還加入了魚丸、豬肉丸、豬皮、魷魚、蕹菜、米粉、麪條等，一般搭配甜醬或辣椒醬食用。

釀香腸釀燈籠椒萬物皆可釀

大巴窯8巷第210座熟食中心從早到晚都很熱鬧，這裏雖不靠近地鐵站，但不乏客人，如九條石實裏達生面和麪粉粿、源記粿汁，都是生意很好的小販攤位。其中，“八巷手工魚圓面”的手工釀豆腐值得一試。

八巷手工魚圓面的手工釀豆腐，餡料有豬肉碎和魚漿。（曾坤順攝）

不要被“手工魚圓面”的招牌誤導，以為“八巷”只賣手工魚丸，它的手工釀豆腐也很好吃。雖然在媒體曝光率不高，但街坊都知道這裏有好料。

釀件選擇很多，而且都是手工釀製，餡料有魚漿和豬肉碎兩種。

釀件一個$0.70，至少要五件加米粉面。如喜歡傳統釀件，一定要選茄子、苦瓜、炸五香、炸芋頭和炸肉丸。攤主發揮“萬物皆可釀”的創意，推出釀香腸、釀燈籠椒。

這裏的辣椒醬也是食客極力推薦的，青紅辣椒的甜辣和辛辣，給予味蕾不同層次的刺激。

▲八巷手工魚圓面攤位：#01-01營業時間：上午10時至晚上10時（星期五和六休息）

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