點智慧：保存期限 | 聯合早報

分享信息：古人沒冰箱，但他們想出了幾個防止食物腐敗、延長保質期的辦法，有效抑制住了微生物的繁殖。一是乾製：高水分天然食物可以用曬乾或烤乾的方法來去除水分。古人學會了製作肉乾、魚乾、水果乾等，儲存起來全年食用。二是加鹽：鹽是古老的防腐劑，只要加的鹽足夠多，大部分水分會被鹽“綁定”而不能自由移動，滲透壓高了，留給微生物繁殖的水分就微乎其微，也因為如此，古人學會了製作鹹魚、鹹肉、鹹蛋等食物。

三是加糖：加糖與加鹽防腐原理相同，例如果醬、果脯、蜜餞、蜂蜜等，都是靠大量糖來保存。四是加酒：高濃度酒精本身有抑菌甚至殺菌作用，同時還能結合水分子。五是熏製：熏製的高温會讓食物表面脱水變幹，從而降低微生物繁殖的速度，例如燻肉、燻魚等，都利用熏製抑菌的方法。六是發酵：比如腐乳、奶酪、豆醬、酸菜等，都是發酵製成的美食。

由於有益微生物會幫助分解食物中不利消化的成分，還會產生更多的B族維生素，所以發酵食物既營養豐富，又容易消化。七是利用其他防腐成分，除了鹽、糖和酒精之外，還有大量的酸、鹼，以及亞硝酸鹽。例如，皮蛋就是添加大量火鹼製作出來的。

·利用

一道菜可以留到下一餐，甚至明天，但不能無限期的保存，它會腐壞；即使是現在的電腦、冰箱等所有機械、電器用品，都有一定的保存期限和使用年限。甚至購買一棟房屋，建築公司也會給你一定的保固期限，如果你不善於利用，就如同汽車，久不開動，總有一天它會生鏽。

豈止東西有保存和使用年限，我們的人生也有保固期。青少年的時光，是用來保護學習的時間，如果你浪費不學，實在可惜。青壯年的人生，是供你創業、就業的保護時期，你不好好加以利用，等到一事無成，老大徒傷悲，豈不遺憾？

·精神

世間上的事物，都有一定的保存期限，因此家庭裏的物品，如果只知購買，不知道保養、利用，就不是一個善於管家理財的人。人的壽命，乃至人體上的各種器官，都有一定的使用期限，所以在青、壯年時參加健康保險，所付的費用一般都會比較低廉；一到古稀之年以後，想要購買保險，保費往往都要增加倍數以上。

自古以來，不少皇帝如秦始皇、漢武帝等，他們要求長生不老，不想更換身體、不想更換名位，這是不可能的事；古今中外，有一些名人死後用防腐劑保護屍體不壞，像史達林、毛澤東、孫中山等，但是肉體不壞並不表示精神價值永存，精神價值不在不壞的屍體之上，應該是在人民的心目之中。

所以，一個人要能保有信用、保有人格、保有自己的道德形象，愈久愈好，這就沒有期限的限制了。