點智慧:保存期限 | 聯合早報
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分享信息:古人沒冰箱,但他們想出了幾個防止食物腐敗、延長保質期的辦法,有效抑制住了微生物的繁殖。一是乾製:高水分天然食物可以用曬乾或烤乾的方法來去除水分。古人學會了製作肉乾、魚乾、水果乾等,儲存起來全年食用。二是加鹽:鹽是古老的防腐劑,只要加的鹽足夠多,大部分水分會被鹽“綁定”而不能自由移動,滲透壓高了,留給微生物繁殖的水分就微乎其微,也因為如此,古人學會了製作鹹魚、鹹肉、鹹蛋等食物。
三是加糖:加糖與加鹽防腐原理相同,例如果醬、果脯、蜜餞、蜂蜜等,都是靠大量糖來保存。四是加酒:高濃度酒精本身有抑菌甚至殺菌作用,同時還能結合水分子。五是熏製:熏製的高温會讓食物表面脱水變幹,從而降低微生物繁殖的速度,例如燻肉、燻魚等,都利用熏製抑菌的方法。六是發酵:比如腐乳、奶酪、豆醬、酸菜等,都是發酵製成的美食。
由於有益微生物會幫助分解食物中不利消化的成分,還會產生更多的B族維生素,所以發酵食物既營養豐富,又容易消化。七是利用其他防腐成分,除了鹽、糖和酒精之外,還有大量的酸、鹼,以及亞硝酸鹽。例如,皮蛋就是添加大量火鹼製作出來的。
·利用
一道菜可以留到下一餐,甚至明天,但不能無限期的保存,它會腐壞;即使是現在的電腦、冰箱等所有機械、電器用品,都有一定的保存期限和使用年限。甚至購買一棟房屋,建築公司也會給你一定的保固期限,如果你不善於利用,就如同汽車,久不開動,總有一天它會生鏽。
豈止東西有保存和使用年限,我們的人生也有保固期。青少年的時光,是用來保護學習的時間,如果你浪費不學,實在可惜。青壯年的人生,是供你創業、就業的保護時期,你不好好加以利用,等到一事無成,老大徒傷悲,豈不遺憾?
·精神
世間上的事物,都有一定的保存期限,因此家庭裏的物品,如果只知購買,不知道保養、利用,就不是一個善於管家理財的人。人的壽命,乃至人體上的各種器官,都有一定的使用期限,所以在青、壯年時參加健康保險,所付的費用一般都會比較低廉;一到古稀之年以後,想要購買保險,保費往往都要增加倍數以上。
自古以來,不少皇帝如秦始皇、漢武帝等,他們要求長生不老,不想更換身體、不想更換名位,這是不可能的事;古今中外,有一些名人死後用防腐劑保護屍體不壞,像史達林、毛澤東、孫中山等,但是肉體不壞並不表示精神價值永存,精神價值不在不壞的屍體之上,應該是在人民的心目之中。
所以,一個人要能保有信用、保有人格、保有自己的道德形象,愈久愈好,這就沒有期限的限制了。