名廚早餐特色吐司 經典法式與泡菜乳酪 | 聯合早報
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不少新加坡人愛吃的南洋早餐即是咖椰麪包、南洋咖啡和半生熟蛋。不妨試試名廚烹製的早餐，有法式也有符合環保可持續主題的佳餚，為一天開啓滿滿餐飲能量。
餐飲餐具都帶法式風情
主打美酒配佳餚的米其林一星法式餐館Ma Cuisine，推出店中店概念Bonjour Ma Cuisine，食客可於早午餐時段品嚐法式早餐。
除了法式可頌麪包或法棍麪包，推薦一款名為吐司先生（croque monsieur，$25.50++）和吐司小姐（croque madame，$28.80++）的麪包。
名字帶有趣味，據知，最早期的吐司先生是火腿乳酪麪包，大約於1910年開始售於法國咖啡座。這裏的吐司先生是兩片烤吐司麪包中，夾了松露醬，吐司小姐則在麪包上多一個荷包蛋。麪包口感很酥脆，松露醬味道芳香，荷包蛋看似簡單，但煎得很漂亮，蛋的外緣沒有變焦，圓鼓鼓的蛋黃非常誘人。
海鮮和肉品也有特色。魚肉可內樂（quenelle，$20.80++）是法國里昂地區名菜，由魚漿和麪包碎及蛋液混合後，做成類似雞蛋的橢圓形狀，淋上濃郁海鮮醬，非常鮮美。約朋友一起吃飯的話，可以點一份法國烤童子雞（$19.90++），肉質軟嫩好吃。
延伸閲讀
[蘇格蘭人愛上南洋早餐 巡迴展述説“㗝呸”故事
](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_04_750327)
餐館入鄉隨俗，新創咖椰口味的法式吐司（$14.50++），蘸着蛋奶醬吃，甜蜜指數比南洋早餐版本還高。
平日，餐館酒單選擇多，酒窖裏有超過千瓶葡萄酒。早午餐食客也能小酌一下，來杯餐前酒（法語稱apéritif）或其他酒水。
Bonjour Ma Cuisine早午餐時段品嚐法式早餐，可選坐在餐館户外餐區，就像在法國上咖啡座一樣，可邊用餐邊看路人。 （餐館提供）
餐館位於丹戎巴葛克力路（Craig Road）的店屋，早午餐時段可選坐在户外餐區，就像法國人在當地咖啡座一樣，邊用餐邊看路人，想帶寵物也可以。室內的紅色皮革沙發和木製裝飾，頗有巴黎浪漫情調。
用餐時可多欣賞餐具。主廚Mathieu Escoffier介紹説，這些是特地從法國名店Blanche Patine採購的復古陶瓷餐盤，每一個盤的設計都不一樣。
早午餐時段為星期一至五上午8時至下午2時30分。
▲地址：39 Craig Rd S089677
電話：96271058
採永續食材製作早餐
登布西區由名廚掛帥的永續主題餐館Air，新推出早餐概念Sunrise。
Air餐館創辦團隊名聲大，他們是業界名廚——前丹麥餐館Amass創辦人兼主廚馬修·奧蘭多（Matthew Orlando）、曾於2021年獲得世界50最佳餐館頒發最佳甜點廚師獎的峇釐島Room4Dessert餐館創辦人兼主廚威爾·戈德法布（Will Goldfarb），以及印度尼西亞知名生活品牌Potato Head創辦人羅納德·亞齊力（Ronald Akili）。
餐館注重永續發展，善用食材也種植各類植物洛神花、香茅、羅勒、班蘭等用來入菜。
Air餐館注重永續主題，種植多種植物入菜。人氣早餐口味有泡菜乳酪麪包和印尼鱷梨果吐司。（黃億敏攝）
戈德法布説，餐館自制泡菜，加入早餐的泡菜乳酪吐司麪包（$16++）。
印尼鱷梨果吐司（$20++）是餐館人氣早餐。酸種麪包吃起來帶嚼勁，荷包蛋和鱷梨果，味道契合，有飽足感。參峇辣椒畫龍點睛，整體味道升級。
喜歡更健康口味的，可選格蘭諾拉麥片班蘭蜂蜜優格（$10++）或霹靂果（也稱凱納裏果，kenari）椰奶燕麥（$10++）。
烘焙糕點有巧克力Babka（$6++）、霹靂果麪包（$6++）、巧克力布朗尼曲奇（$4++）等。
餐館户外有片草地，一些食客帶寵物在户外用餐。
餐館每逢星期五至星期日供應早餐，時間是上午8時至11時。
▲地址：25B Dempsey Rd S249670
電話：82281528
網址：aircccc.com
Air餐館户外有片草地，地方寬敞。（餐館提供）