韓式拌飯蔬菜蛋白質豐富宮廷炒年糕不辣也美味 | 聯合早報
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要確保一餐內攝取足夠蔬菜和蛋白質，韓國石鍋拌飯（Bibimbap）是美味選擇之一。
韓國農水產食品流通公社（簡稱aT）3月20日在韓國餐館兼精品肉鋪The Butcher’s Dining舉辦韓國米與水果的食材推介會，韓國農林畜產食品部部長宋美玲和韓國駐新加坡大使洪鎮鬱都到現場。
今年是新加坡與韓國建交50週年，韓國料理烹飪老師Hyuna Kim示範了幾道料理，包括韓國石鍋拌飯與炒年糕，並大方分享食譜。她的石鍋拌飯選用了韓國蔬菜，如沙蔘（deoduk）和韓國茴芹；宮廷炒年糕同樣選用了多種營養豐富的食材，而且一點都不辣，有別於較常見的辣炒年糕，不嗜辣也能享用。
食材推介會的榮譽嘉賓是韓國農林畜產食品部長官宋美玲（左二），左一為韓國料理烹飪老師Hyuna Kim。韓國駐新加坡大使洪鎮鬱也在現場（不在鏡頭內）。（aT提供）
韓國石鍋拌飯
材料：
- 白短粒米 3杯
- 糯米 1杯
- 鯷魚（anchovy）高湯 4杯
- 牛肉 300克
- 韓國沙蔘 200克
- 韓國茴芹（chamnamul）200克
- 豆芽 300克
- 櫛瓜（zucchini）300克
- 香菇 150克
- 白蘿蔔 200克
各食材的調味料：
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- 白米和糯米：湯醬油1湯匙，芝麻油1茶匙，香辛汁（hyangshin juice）半湯匙，鹽一小撮
- 牛肉：Damari醬油4湯匙，香辛汁2湯匙，蜂蜜2茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒適量
- 韓國沙蔘：紫蘇籽油（perilla oil）1湯匙，鹽一小撮
- 韓國茴芹：湯醬油1茶匙，芝麻油2茶匙，香辛汁2茶匙
- 豆芽：湯醬油半湯匙，芝麻油1湯匙，鹽一小撮
- 櫛瓜：1茶匙鹽
- 香菇：Damari醬油2湯匙，香辛汁一茶匙，鹽一小撮
- 白蘿蔔：辣椒粉一湯匙，金槍魚提取物（tuna extract）半茶匙，糖半湯匙，醋半湯匙，蒜蓉1茶匙，鹽1茶匙
淋醬配方：
- 韓式辣醬：韓式辣椒醬（Gochujang）4湯匙，米麥芽糖漿3茶匙，糖2茶匙，鯷魚高湯1湯匙
- 醬油淋醬：Damari醬油1.5湯匙，鯷魚高湯1.5湯匙，辣椒粉2茶匙，青葱4湯匙，蒜蓉1茶匙，芝麻適量
做法：
- 白米和糯米洗淨，放在篩子靜置30分鐘，接着加入調味料，拌勻，放入鯷魚高湯煮熟，備用。
- 牛肉去除血水後加入調味料，放入平底鍋炒熟，取出備用。
- 沙蔘洗淨後用沸水略焯，接着用冷水沖洗，再去皮切絲，與紫蘇籽油和一小撮鹽一同下鍋炒好，取出備用。
- 茴芹洗淨後用沸水略焯，接着用冷水沖洗，擠出水分後加入調味料，下鍋拌炒，取出備用。
- 豆芽用沸水煮過後以冷水沖洗，擠出水分後加入調味料，備用。
- 櫛瓜切薄片，撒上1茶匙鹽後靜置20分鐘，擠出水分後下鍋拌炒，取出備用。
- 香菇切片後加入調味料，下鍋拌炒，取出備用。
- 白蘿蔔切細條（長7公分，厚0.3公分），加入調味料拌勻，備用。
- 所有材料裝盤後按喜好加上淋醬，即可享用。
樂活小提醒：
- 醬料一般含鈉，宜酌量食用，特別是身體有狀況的話，建議減少醬料用量。
- 可按喜好變換蔬菜種類。
色香味俱全的韓國宮廷炒年糕，不嗜辣也能享用。（Hyuna Kim’s Culinary Arts提供）
韓國宮廷炒年糕
材料：
- 年糕 400克
- 牛肉 150克
- 香菇（幹）4個（泡軟）
- 洋葱 100克
- 紅蘿蔔 70克
- 黑木耳 70克
- 櫛瓜 70克
- 水芹（minari） 100克
調味料：
- 年糕：醬油1湯匙，芝麻油1湯匙
- 其他（拌勻備用）：醬油三湯匙，糖1.5茶匙，葱花2湯匙，蒜蓉半湯匙，芝麻1茶匙，黑胡椒適量，芝麻油1湯匙，蜂蜜2茶匙
做法：
- 年糕用沸水略焯，拭乾後加入調味料（醬油1湯匙和芝麻油1湯匙），拌勻。
- 牛肉切片（長約1公分），用紙巾拭去血水，接着加入泡軟的香菇以及1湯匙拌好的調味料。
- 在平底鍋中加入2湯匙油，拌炒牛肉與香菇，接着加入切好的洋葱、紅蘿蔔、黑木耳和櫛瓜，大火拌炒。
- 加入年糕和剩餘的調味料，繼續拌炒。
- 裝盤後即可上桌。