台南手工關廟面本地設店 | 聯合早報
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主打台南關廟面的台灣麪食品牌老媽拌麪,進軍新加坡於武吉巴督的威城(West Mall)開設首家麪館。
關廟面是台南市關廟區聞名的手工面,與鳳梨、竹筍並稱“關廟三寶”。
老媽拌麪成立於2013年,在台北開設旗艦餐館,香港也設加盟店。此次與新加坡勝樂集團(Select Group)合作。
關廟面傳統制作方法以日光自然曬乾,麪條有韌性和香氣。現代做法在玻璃屋裏做日曬,安全衞生,做出來的麪條依舊有陽光的味道。老媽拌麪創始人陳榮昌説:“麪條特別香,也特別筋道。”
新加坡餐館菜單與台灣稍有不同,增添更多台式小吃如滷肉飯,選擇更多。
不變的是,陳榮昌發揮代代相傳的家常味,延續母親做菜的用心,讓人吃了喚起童年回憶。
台灣的餐飲品牌老媽拌麪在新加坡開業,菜單有面食和多種台灣美食。(餐館提供)
麪條有兩種選擇:關廟波浪面,適合搭配濃郁醬汁和湯品;以及傳統關廟面,口感順滑,帶有嚼勁。
紅油皮蛋肉醬面($12.50+)用的關廟面是波浪形的寬麪條。皮蛋肉醬口感順滑,帶鹹香味,後勁伴有微麻辣的餘味,喜歡這樣有層次的味道。波浪面裹上肉醬入口,齒頰留香。
湯麪方面,乾貝花雕雞湯麪($16.50+)和蛤蜊雞湯麪($15+),用的是傳統關廟面,味道各有千秋。
乾貝花雕雞湯麪,由整隻母雞、金華火腿和乾貝慢燉而成,有些許花雕酒提味。蛤蜊雞湯麪的湯底有海鮮鮮甜滋味,與雞湯的甜味相得益彰。
乾貝花雕雞湯麪,有花雕酒提味,味道芳香,關廟面面條順滑可口。(餐館提供)
推薦一款蒜香豆乳豬扒拌麪($15.50+),麪條裏拌入紅葱豬油醬,上面蓋着大片豬扒,用大蒜和腐乳醃製超過24小時,肉質鮮嫩多汁。
其他麪食還有椒麻牛腩拌麪、滷豬腳拌麪等。
除了主食,可搭配小菜如百頁豆腐、滷牛腱、花雕雞等。甜品有布丁和烏龍奶茶冰淇淋。
地址:1 Bukit Batok Central, B1-K10/K23 West Mall, S658713
電話:65922838