老虎蝦美人蝦你愛哪一個？盛港“大蝦面”湯濃蝦鮮食客慕名來 | 聯合早報

不到40歲的年輕老闆，從15歲開始就進廚房工作，在盛港區開“大蝦面”不到四年。他觀察到新加坡食客喜歡海鮮風味，對濃郁外加熱辣的湯頭有偏好，於是自己研發了別具風味的大蝦面，證明簡單用心的美味，口碑很快就傳開。

蝦的鮮甜搭配米粉面，簡單但味道好，把食客老遠吸引來。週末早晨和平日午餐時間，排隊的隊伍從咖啡店蜿蜒而出，一直延伸到隔壁雜貨店門口。

大蝦面用的是老虎蝦或美人蝦，一碗$6.50。（翁銘芯攝）

蝦湯顏色很深，是用蝦殼熬成的。一份大蝦面$6.50，有5只對半切開的蝦。

其實，“大蝦面”的湯底不只用蝦殼熬製；員工每天清晨六點開始備料，大約一小時的功夫，熬出蝦殼和大骨湯底。食客喝到的湯味道濃稠，每一口，都有濃濃的大骨鮮味和鮮蝦的天然甜味，喝完不覺得口渴。

在湯里加上炸紅葱頭和豬油丁，更是讓人慾罷不能；如果覺得不夠勁，還可以加點辣椒粉來增添風味。

檔口的價目表一目瞭然。（林安娜攝）

蝦面除了湯頭重要，蝦也是關鍵。“大蝦面”的蝦很新鮮，煮得恰到好處，蝦肉很容易就從殼裏脱出，蝦頭完整，腸道大部分已被清除乾淨。如果你覺得用筷子吃蝦有點難，大可以食指大動。

“大蝦面”主要賣老虎蝦，但如果貨源足，食客還可以嚐到老闆從馬來西亞特選的美人蝦！

“大蝦面”藏身康埔樺巷（Compassvale Lane）205D組屋樓下咖啡店。（林安娜攝）

▲大蝦面Big Prawn Noodle▲205D Compassvale Lane Singapore 544205▲營業時間：每天早上7時45分至傍晚6時（星期四休息）

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