交流站：學校食堂革命 | 聯合早報

我就讀的中學，自第二學段起，在保健促進局的指導下，食堂全面推行健康飲食改革。所有攤位禁售油炸食品與高糖飲品，嚴格按照“我的健康餐盤”原則備餐，每份食物須包含蔬菜，主食一律改為全麥穀物。改革實施至今已超過一個月，從最初的“哀鴻遍野”，大家逐漸適應新的食堂面貌。然而，這場改變影響最深遠的，是食堂的攤主與校園整體的飲食文化。

首先受到衝擊的是食堂攤主。禁售冰淇淋後，原本主打冰品與水果的攤位收入大幅縮水，攤主婆婆生計堪憂。部分主食攤則以更新鮮、成本更高的雞腿取代炸雞塊，卻未隨之調漲售價，令人擔憂他們長期營運的可持續性。

更值得關注的是，這場整改無形中削弱食堂的多樣性。原本選擇已相對有限的馬來與印度餐，如今連頗受歡迎的印度煎餅，也因含油量偏高被迫下架。儘管攤主嘗試推出如馬來滷麪等替代品，但因辛香口味不被大多數華族學生接受，結果反而減少跨文化飲食的機會。這種“隱性排除”，對校園內的種族理解與文化交流構成潛在影響。

此外，一次性的改革未必能從根本改善食堂的營養結構。例如，炸雞排雖被炸魚排取代，本質上仍屬高油食品；用豌豆取代蔬菜雖有創意，但它的碳水化合物含量較高，難以完全發揮綠葉蔬菜的營養優勢。部分餐點蛋白質比例依舊偏低，碳水化合物仍佔主導，顯示改革在落實細節上仍有提升空間。

儘管如此，這場改革並非毫無成效。整體而言，食材質量明顯提升，不少攤位選用新鮮的雞胸肉、雞腿等，蔬菜也漸成標配，餐食的口感與營養都有所改善。

更重要的是，改革促使學生重新審視自身飲食習慣，提升健康意識。雖然偶有面對新菜單時“拔劍四顧心茫然”的困惑，但這也激發學生對新菜式的探索興趣，拓展味蕾與選擇的邊界。

綜上所述，這場食堂改革雖伴隨短期陣痛，但若能在“健康”與“文化多元”之間找到更佳的平衡點，在政策執行與食材設計上持續優化，將不僅是一項飲食制度的調整，更是一場關於校園生活質量的整體升級努力。