交流站:學校食堂革命 | 聯合早報
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我就讀的中學,自第二學段起,在保健促進局的指導下,食堂全面推行健康飲食改革。所有攤位禁售油炸食品與高糖飲品,嚴格按照“我的健康餐盤”原則備餐,每份食物須包含蔬菜,主食一律改為全麥穀物。改革實施至今已超過一個月,從最初的“哀鴻遍野”,大家逐漸適應新的食堂面貌。然而,這場改變影響最深遠的,是食堂的攤主與校園整體的飲食文化。
首先受到衝擊的是食堂攤主。禁售冰淇淋後,原本主打冰品與水果的攤位收入大幅縮水,攤主婆婆生計堪憂。部分主食攤則以更新鮮、成本更高的雞腿取代炸雞塊,卻未隨之調漲售價,令人擔憂他們長期營運的可持續性。
更值得關注的是,這場整改無形中削弱食堂的多樣性。原本選擇已相對有限的馬來與印度餐,如今連頗受歡迎的印度煎餅,也因含油量偏高被迫下架。儘管攤主嘗試推出如馬來滷麪等替代品,但因辛香口味不被大多數華族學生接受,結果反而減少跨文化飲食的機會。這種“隱性排除”,對校園內的種族理解與文化交流構成潛在影響。
此外,一次性的改革未必能從根本改善食堂的營養結構。例如,炸雞排雖被炸魚排取代,本質上仍屬高油食品;用豌豆取代蔬菜雖有創意,但它的碳水化合物含量較高,難以完全發揮綠葉蔬菜的營養優勢。部分餐點蛋白質比例依舊偏低,碳水化合物仍佔主導,顯示改革在落實細節上仍有提升空間。
儘管如此,這場改革並非毫無成效。整體而言,食材質量明顯提升,不少攤位選用新鮮的雞胸肉、雞腿等,蔬菜也漸成標配,餐食的口感與營養都有所改善。
更重要的是,改革促使學生重新審視自身飲食習慣,提升健康意識。雖然偶有面對新菜單時“拔劍四顧心茫然”的困惑,但這也激發學生對新菜式的探索興趣,拓展味蕾與選擇的邊界。
綜上所述,這場食堂改革雖伴隨短期陣痛,但若能在“健康”與“文化多元”之間找到更佳的平衡點,在政策執行與食材設計上持續優化,將不僅是一項飲食制度的調整,更是一場關於校園生活質量的整體升級努力。