吃雞蛋有益健康嗎？ | 聯合早報

吃雞蛋到底好不好？多年來的爭執點在於其膽固醇含量高，吃太多有損健康。

雞蛋是蛋白質及營養素來源，其膽固醇含量較高，但與反式脂肪和飽和脂肪含量較高的食物不同，並不會顯著提高人體膽固醇水平。

研究發現，吃雞蛋與心臟病之間存在聯繫，但這些結果可能還有其他潛在原因。一些烹飪方式特別是用食油或牛油煎炸，可能比雞蛋本身，在增加心臟病風險方面起着更大的負面影響。

血液膽固醇更多來自肝臟

美國西達斯·西奈的斯密特心臟病研究所預防心臟病學主任瑪莎·古拉蒂（Dr Martha Gulati）指出，一個雞蛋含有207毫克的膳食膽固醇，大約比香腸串的膽固醇含量高三倍。但是，雞蛋的膽固醇很可能不會增加罹患心臟病和中風的風險。

她説，這是因為膳食膽固醇不同於血液膽固醇。血液膽固醇，特別是低密度脂蛋白（LDL），是導致動脈粥樣硬化的主要因素之一。動脈粥樣硬化會造成動脈和靜脈中斑塊堆積，血管狹窄，增加心血管疾病的風險。血液膽固醇有些來自膳食膽固醇，但更多是來自人們的肝臟。當攝入過多飽和脂肪，肝臟會產生更多低密度脂蛋白。但是雞蛋不含很多脂肪，一個雞蛋只含1.6克飽和脂肪。

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[分清楚優劣掌握好分量 蛋白質吃對才能強身健體

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_02_19_740189) 美國西北大學範伯格醫學院心臟病學和預防醫學教授菲利普·格林蘭博士（Dr Philip Greenland）則指出，科學界過去對膳食膽固醇風險的看法分歧較大。但《美國膳食指南》在2015年停止對每日膳食膽固醇的限制。2019年，美國心臟協會發布了一份報告，稱膳食膽固醇不是心臟病的主要隱患。格林蘭説，這並不表示人們可以肆無忌憚地吃雞蛋。研究表明，證明雞蛋不會增加血液膽固醇的研究大多以適量食用為基礎。例如：每天一個雞蛋或每隔一天兩個雞蛋。

膽鹼對大腦和神經有益

蛋白質是構成人體的基石，由20種氨基酸的不同組合而成。人體可以自己製造其中的11種氨基酸，但另外九種必須從食物中獲得。這九種氨基酸雞蛋全部都有，因此是一種“完全”蛋白質來源。

另外，雞蛋富含膽鹼，對肌肉控制、新陳代謝、神經系統、情緒和記憶等都很重要。美國俄亥俄州立大學韋克斯納醫學中心的營養師拉贊·哈拉克（Sapna Batheja）指出，人體可以製造膽鹼，但不能滿足需要。一個雞蛋含有169毫克膽鹼，兩個雞蛋就能達到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推薦攝入量。但多數孕婦或哺乳期女性都沒有攝入足夠膽鹼。這種營養物質在維持和創造健康細胞方面發揮着重要作用，對早期大腦發育很重要。