地道浙味包點麪食 | 聯合早報

一位來自浙江的朋友介紹她老鄉開的這家“玉流香”。看了她發過來的幾篇由老闆親自寫的文章，可以感覺到這位中年轉業的前同行，是一個有故事的人。

江武為“玉流香”打出特立獨行餛飩的口號。（陳愛薇攝）

江武（55歲）來自杭州，48歲那年離開供職20多年的媒體行業，後來參與當地小吃豆腐包的培訓班，從文字工作者變成麪點師。在新加坡鼎泰豐當了八個月學徒後，他曾在湯申路上段的咖啡店經營一個檔口。

2024年江武在波東巴西地鐵站附近開了一家小食店，除了最拿手的包子，還售賣麪食、蓋飯和餛飩。交談過程中，不難發現他是一個對自己很有要求的人，所以從選材到烹製都很嚴苛，不斷求精進。

包子和餛飩所需的豬肉，選用豬前腿腋下部位的“不見天”，肥瘦適中且有彈性，肉味濃，成本比其他部位高出一倍以上也在所不惜。調味料不僅克度精準，色澤也要達到心中的理想狀態，所以連老抽都得仔細篩選。

不見天肉包（左起）、上海青素包、杭州建德豆腐包，以及酒釀饅頭（後），是玉流香的招牌手工包。（陳愛薇攝）

鮮肉包、菜肉包和豆腐包一個$2.20。菜肉包的綠油油餡料很好看，用的是上海青（一種小白菜），不是韭菜。豆腐包是杭州建德小吃代表，包裹着嫩豆腐、青葱和辣椒，老闆還加了培根碎增添煙燻香。第一次嚐到辣包子，辣味被包子皮中和一些，但刺激感還在，很特別。

延伸閲讀

[【視頻】川菜大師徒弟來新開餐館 一道宮保雞丁是獲獎招牌菜

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_749932) [廣東菜的“清”與重

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_19_753796) 另一款小吃酒釀饅頭（$1.60），融合傳統發酵文化與甜品口感，看似普通的原味饅頭，吃起來帶發酵香氣，甜而不膩。

餛飩湯有純蝦肉和菜肉兩款，也有煎餛飩，都是一份$8.80。特別喜歡以雞隻熬成的清甜雞湯，這在中國料理比較少見，恰到好處平衡餛飩的肉味，有家常温暖。

葱油拌麪（前）、尖椒肥腸飯（右）和雪菜肉絲麪，各有擁護者。（陳愛薇攝）

面類有四款：葱油拌麪（$4）、雪菜肉絲（$8.80）、尖椒肥腸（$12.80）和青蒜牛肉（$12.80）。店家自擀的麪條白潤透亮，乾淨紮實。葱油拌麪的辣椒醬帶花生、芝麻和豬油等，香辣但不會太油。蓋飯也有四款，從$10.80起，尖椒肥腸無論是下湯麪或蓋飯，都有支持者。

在店裏喝着自制豆漿（$2.20），品嚐其他中國食店少有的特色料理，不僅感受到老闆用心經營的温度，也更加認識地道浙菜。

地址：The Venue Shoppes, 2 Tai Thong Cres #01-26 S347836

小紅書賬號：武哥的玉流香