華廳迎來星級師傅呈獻精緻點心新品 | 聯合早報

最近到烏節大酒店中餐館華廳嘗試新推出的點心，頗為驚豔，原來是出自資深點心大師梁國成之手。他之前在米其林星級中餐館工作多年，不久前加入華廳。

華廳鍾立輝主廚（右）與點心師傅梁國成強強聯手。（龍國雄攝）

梁師傅早在1996年便從香港來到新加坡發展，可説是見證本地酒樓點心的演變與進步。從最新作品可見，68歲的梁師傅依然不斷精進技藝，在追求點心口味與造型突破的同時，堅持守護傳統風味與精神。

新品龍蝦餃、燕窩蝦餃、雪菜鴨松芋角、酥脆荔枝蝦球、川式紅油抄手、松露素春捲、墨汁海皇流沙餃，價格介於三件$10至$18。曾在其他酒樓嘗過幾款酥脆荔枝蝦球，這一回咬下去，荔枝汁在唇齒間迸發，清甜中透着意外驚喜（這裏就不透露太多了）。墨汁海皇流沙餃的黑金外形炫酷，包裹蟹肉和鹹蛋黃，鮮美中透着微鹹。

甜菜根染成的粉紅餃皮，讓燕窩蝦餃展現淑女般的温婉，燕窩的清雅與蝦餡的鹹香交織輝映。澳大利亞龍蝦餃盡顯貴氣，梁師傅權衡後以蝦餡替代龍蝦，口感更為柔和，不會過於緊實。

另有鮑魚撻（一件$13）、魚肚滑雞扎（2件$11）和鮑魚仔蒸糯米雞（一件$15）。鮑魚與撻皮的搭配別出心裁，輔以雞蓉與冬菇粒。魚肚滑雞扎以腐皮包裹魚鰾、冬菇與雞肉，清淡温潤且親切熟悉。

延伸閲讀

[台南手工關廟面本地設店

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_25_755014) [兩餐館$88星級美食 美味飽足服務加分

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_26_755308) 喜歡餐館在單點點心上的靈活安排，例如四人用餐時，無需點兩籠三件式點心，可按需要直接點四件。為了讓食客有更寬裕的時間享用點心，華廳也貼心延長供應點心時間。平日是上午11時半至下午2時半，週末和公共假期是上午11時至下午4時。

金陵片皮豬的脆皮酥香光亮如琥珀，盡顯匠心火候。（龍國雄攝）

除了梁國成師傅，華廳主廚鍾立輝多年來也堅守崗位且推陳出新。再次回味單點菜單上的金陵片皮豬（時價），酥脆豬皮光滑紅亮，配以小薄餅，還有葱絲、黃瓜和甜麪醬，吃法有點像北京烤鴨。

炒香松露野菌釀入童子雞腹，外皮炸至金黃酥脆。（龍國雄攝）

勝瓜東星斑湯（$28）的魚片鮮嫩滑口，搭配清甜勝瓜，湯底沁人心脾。松露野菌脆皮童子雞（半隻$16）是一道功夫菜，炒香的松露野菌巧妙釀入雞腹，外皮炸至金黃酥脆。

勝瓜東星斑湯的魚片鮮嫩滑口，湯底沁人心脾。（龍國雄攝）

期待鍾立輝主廚與梁國成師傅的強強聯手，將華廳這家從1992年開業至今的粵菜餐館，攀上摘星新高峯。

• 地址：442 Orchard Road S238879
• 電話：67396666