春天捎來日料極致風味 | 聯合早報
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四季更替，本地兩家日式餐館以匠心料理帶來全新體驗。日式割烹餐館瑞兆（Zuicho）歡慶一週年，以及慶祝澳門分店摘下米其林一星，推出特別菜單；廚師做主日式餐館Sushi Kawasemi亦應季推出春季限定菜單，精選日本各地春季食材，以細膩手法演繹自然饋贈，讓味覺在這一方餐桌上，輕輕觸碰春天脈動。
澳門瑞兆今年摘下米其林一星，恰逢本地瑞兆歡慶成立一週年，餐館特別推出晚餐菜單從$250起；午市套餐從$150起。
瑞兆主打精緻割烹料理，由Wa Creations集團經營，該集團在全球八座城市累積摘下逾百顆米其林星。
主廚高橋憲治（Kenji Takahashi）曾在東京銀座經營日式餐館Yoshifuku，連續九年獲米其林星級肯定。
瑞兆“顏色菜單”中的前菜，白蘆筍泥清甜細膩，搭配蝦與螢火蟲魷魚的鮮美、索拉豆的甘甜與海膽的濃郁，層次豐富而春意盎然。（葉曉虹攝）
這次體驗的是“顏色菜單”（Irodori Menu），六道式料理包括：前菜白蘆筍泥、蝦、螢火蟲魷魚，索拉豆、海膽、炭火熏製金目鯛與墨魚刺身、烤甘鯛魚、石鍋石斑魚掛麪、縞鰺鮭魚子土鍋飯，以及自制牛奶布丁搭配紅豆與水果。
炙烤過的甘鯛內裏柔嫩甘甜，配上梅子醬的酸香，風味輕盈而鮮明。（葉曉虹攝）
菜品講求時令與搭配，既保留傳統技藝，也融入主廚的匠心巧思，呈現出層次細膩的風味變化。其中，石斑魚以昆布高湯輕煮，魚肉清甜柔嫩，搭配山菜與竹筍，透出清香。素面吸足湯汁，滑順爽口，整體風味清雅宜人。
縞鰺鮭魚子土鍋飯，米飯金黃焦香，顆顆分明，縞鰺魚與鮭魚子鋪陳其上，鮮味濃郁，層次豐富。（葉曉虹攝）
喜歡縞鰺鮭魚子土鍋飯，米飯金黃焦香，顆顆分明，縞鰺魚與鮭魚子鋪陳其上，鮮味濃郁，層次和色澤豐富。土鍋飯有兩種食用方式，吃完第一碗後還可淋上熱湯享用，更添暖意。
坐在板前用餐，可近距離欣賞大廚烹調過程，感受新鮮時令食材轉化為日式美饌的細緻手藝。
值得一提的是，餐館坐擁濱海灣最佳景觀之一，享用美食之餘，可飽覽濱海灣美景。餐館設有兩間私人包廂，無最低消費，並貼心提供免開瓶優惠（每兩位可免一瓶，單次預訂最多免六瓶）。若商務聚餐，第四位食客還能享有半價優惠。
地址：5 Raffles Avenue Level 3 Mandarin Oriental S039797
電話：68853595
春季限定菜單
坐落在直落亞逸街的Sushi Kawasemi於四月至六月期間推出春季限定菜單，以時令食材和極致熟成技藝，詮釋春天短暫而絢爛的美麗。
日式廚師做主餐館Sushi Kawasemi於四月至六月期間推出春季限定菜單，以時令食材和極致熟成技藝，詮釋春天短暫而絢爛的美麗。（餐館提供）
在日本文化中，春天象徵生命的重生與無常之美，如同櫻花盛開、轉瞬即逝。
Sushi Kawasemi以料理捕捉春天的細膩與短暫，將這份動人的季節感受融入每一道菜餚之中。
餐館主廚姚順賢以傳統江户前技藝為基礎，結合現代熟成技術，呈現出春季海產的極致風味。
Sushi Kawasemi每週四次從日本空運海產至新加坡，採用濕式熟成（jukusei）與一夜幹（ichiyaboshi）傳統技藝，讓海產在最佳時刻綻放出深邃豐富的滋味。
餐館每週四次從日本空運海產至新加坡，採用濕式熟成（jukusei）與一夜幹（ichiyaboshi）等傳統技藝，讓海產在最佳時刻綻放出深邃豐富的滋味。對熟成技藝的極致追求，成為本季菜單最打動人心的亮點。
餐館主廚姚順賢以傳統江户前技藝為基礎，結合現代熟成技術，呈現出春季海鮮的極致風味。（餐館提供）
熟成，是Sushi Kawasemi的靈魂所在。不同於一般生食刺身，經過時間沉澱與細緻掌控的魚肉，質地更為綿密細膩，風味也更醇厚悠長。濕式熟成強調保留魚體水分，使魚肉口感柔軟豐盈；一夜幹則輕微風乾，賦予魚肉獨特的旨味與回甘。
春季Oboro廚師做主晚餐菜單（$268++）前菜以三道料理開啓味覺之旅。蓮子鯛魚搭配魚子醬與柚子奶油芝士，細膩滑嫩，輕熟成處理賦予魚肉豐富的層次感。螢火魷與香脆樸葉天婦羅交織脆與嫩的口感，展現春意盎然的生動氣息。而白蝦則以自然甜味輕柔喚醒味蕾。
日式廚師做主餐館Sushi Kawasemi於四月至六月期間推出春季限定菜單，以時令食材和極致熟成技藝，詮釋春天短暫而絢爛的美麗。（葉曉虹攝）
蛤蜊與山菜熬製而成的高湯，將海洋與大地滋味融合在一起，清新中透着醇厚，令人回味。
生魚片則精選自日本各地，包括千葉的金目鯛、福岡的伊佐木與三重的梭魚。經過細緻熟成處理，魚肉更柔嫩細膩，風味悠長，展現海味的豐盈層次。
壽司部分，以長崎的赤身金槍魚為始，緊接着是北海道新鮮甘海老與青森的比目魚。之後是鹿兒島的島鰺與油脂豐潤的中腹，再到熟成後的北海道鰤魚與千葉的黑睦。福岡直送的新鮮墨烏賊清新爽口，最後以北海道馬糞海膽收尾，濃郁甘甜，餘韻悠長。
Sushi Kawasemi的壽司醋飯採用三種陳年老醋調和，包括：十年紅醋、三年紅醋與二年白醋，酸香深邃而圓潤，搭配熟成魚類，口味平衡得剛剛好。（餐館提供）
壽司所使用的醋飯也極具講究，採用三種陳年老醋調和，包括：十年紅醋、三年紅醋與二年白醋，酸香深邃而圓潤，搭配熟成魚類，口味平衡得剛剛好，也襯托出海味的純淨。
第一次體驗以多種熟成魚製作的壽司，魚材經時間淬鍊，風味深邃而獨特，令人難忘。
地址：120 Telok Ayer Street S068589
電話：85054288