以50元吃Omakase日本料理 吃好還吃飽 | 聯合早報

“廚師發辦”（Omakase，也稱廚師做主或無菜單料理）是指餐點並非由顧客從菜單中挑選，而是交由廚師決定。這個源自日本的獨特文化，如今已“輸出”到海外。廚師會根據當日採購的新鮮優質食材，以及顧客的喜好搭配，同時安排上菜順序，甚至是配對酒品。

過去，“廚師發辦”的價格比一般餐點昂貴，新加坡普遍每人兩三百元，高檔的甚至可達四五百元。近年來消費者用餐預算趨於謹慎，餐館也相應下調價格。

每人不到50元的平價“廚師發辦”套餐，到底有多用心？有哪些驚喜？

Sushi to Sumi希望將日本流行的“立食”文化引進新加坡，讓顧客無拘束地享用日料。（龍國雄攝）

站着吃壽司

Sushi to Sumi“藏身”於中央商業區商業大廈二樓，站在門口時有種“終於找到它”的喜悦。老闆在東陵坊（Tanglin Mall）開設一家售賣日本進口海鮮和有機蔬菜的商店，海鮮不是在日本各地中央市場採購，而是直接向漁夫或批發商下單，處理後第一時間空運至新加坡，新鮮無異味，本錢也更低。

主廚橋本康夫（Yasuo Hashimoto）説，希望將日本流行的“立食”文化引進新加坡，所以在2023年底開設這家店。

**★價格：**午餐從$38++起，包括八個壽司、一份烤食和味噌湯，用餐限一小時。晚餐從$50++起，提供座位。

Sushi to Sumi的“廚師發辦”午餐從$38++起，包括八個壽司、一份烤食和味噌湯。（龍國雄攝）

**★環境和體驗：**共有19個站位，三位師傅各服務六至八人。日籍主廚能用簡單英語溝通，另外兩位師傅是華人。雖然得站着用餐，卻不會覺得累，尤其是和兩三位同事或朋友結伴，可以隨性聊天和自由走動，很放鬆。壽司雖然是直接擺放在吧枱上，但師傅勤於擦拭，整體氛圍宛如置身日本小館，温暖又道地。

Sushi to Sumi有19個站位，三位師傅在顧客面前捏製新鮮壽司。（龍國雄攝）

廚師以炭火炙燒，讓魚片表面發出焦香和脂香。（龍國雄攝）

壽司按生魚片從清淡至重口味的順序出場（上至下）。（龍國雄攝）

**★食物：**記者嘗試的八個壽司，依序是老爺魚、西米良鮭魚、比目魚、黃尾魚、竹莢魚、飛魚籽軍艦卷、藍鰭金槍魚（赤身）、鯡魚。其間穿插一道炙烤北海道魷魚，最後是以魚骨熬製的味噌湯。生魚片的新鮮度毋庸置疑，不論是搭配薑蓉、香橘皮、醬油，還是炭火炙燒，都展現師傅20多年手藝。

壽司米特選兩種米，一種偏黏香，一種含水量較低，兼顧口感的彈性與風味的層次。拌入以酒粕發酵而成的紅醋，米飯味道更顯圓潤醇厚。壽司飯糰偏小，一餐吃下來不算特別飽。師傅説，如果需要可以提前告知，飯糰他們可捏得大一些。

即便師傅在忙碌之間，仍不忘添加醃薑片，細心之處盡顯專業與貼心。

▲地址：20 Cecil St, Plus #02-01 S049705電話：96467010

相關內容：

• 品質好價格低A5和牛 越堤就能吃得到
• 爆料海鮮丼 滿滿的海鮮滿滿的飯

千帆過盡才發現，壯齡正美麗。關注壯齡go! 特製內容，加入壯齡go! 社羣，一起過好人生下半場。