蛋糕香裏傳情四十載 數碼經營再啓新篇章 | 聯合早報

剛結束一場關於品牌數碼策略的會議後，松園餅屋（The Pine Garden）負責人曾偉（52歲）便接受《聯合早報》的訪問。

他説：“現在很多生意其實都在打數碼化這場仗。現代人最重要的是什麼？當然是手機。我們在思考的是，如何把蛋糕傳達的情懷融入手機裏。讓消費者在需要訂購的時候，能在第一時間在數碼世界找到我們。”

松園餅屋於1984年創立於宏茂橋。然而，2000年代初期，生意一度面臨結束營業的危機。彼時還在跨國企業任職的曾偉，決定辭職接手。“我不想讓這個家族生意就這樣沒了。”

除了讓有40年曆史的餅店起死回生，曾偉也是推動這家老字號轉型的關鍵人物。

他説：“從跨國企業出來，最大的轉變是從宏觀策略轉向非常貼近實際、親力親為的決策過程。你會立刻感受到自己做的決定對業績有沒有影響，比如你改一個蛋糕設計、換個包裝，馬上就知道行不行。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_26_709392) 他接手後推動了一系列革新，從包裝設計到門店形象更新，再到產品的重新定位。其中最具代表性的，是推出一系列酒類創意口味的蛋糕，包括招牌的荔枝馬天尼（Lychee Martini）。“我們要給顧客一種感覺，這不只是蛋糕，而是一種新奇的體驗。”

退守核心據點為數碼化省下資源

松園餅屋在全島各地曾有多家分號。不過在冠病疫情前，這些店面紛紛關閉，僅保留宏茂橋的店鋪。曾偉認為，這一決定反而為之後的數碼化轉型省下了不少資源。

其實，除了經營松園餅屋，曾偉曾在2020年參與創立本地特色甜甜圈品牌City Donut，一度因創新口味吸引大批顧客。然而品牌在2023年全線結束營業，背後原因並非表現不佳，而是因合作方有意將項目推向首次公開售股（IPO）。

他解釋：“City Donut當時確實很火，也有海外擴張的打算。但最終停業，是因為我們的合夥人希望走IPO路線，讓我覺得成了‘資本操作’。烘焙業本質上是高度依賴人工、細節和手工的行業，與其他的商業模型不太一樣。”

除了靠新口味吸引顧客，松園餅屋也計劃推出新的交互式網頁，在數碼化時代加強客户體驗。 （鄺啓聰攝）

善用用户數據洞察精準觸達客羣

隨着電商和社交平台日益普及，松園餅屋在數碼化方面投入大量精力。曾偉指出，品牌的自然搜索（Organic Search，指來自搜索引擎的非付費搜索結果）流量，目前已經達到六位數。

他説，松園餅屋如今希望吸引更多25歲左右的年輕客流。為了瞭解客户分佈，他近期與外送平台Grab合作展開數據洞察計劃，收集消費者的側寫，包括他們的所在地區、購買頻率，以及品項組合等。

他指出，用户數據和精準營銷對於中小企業日趨重要。“過去收銀機只是收錢，沒有人去看（它所記錄的用户）數據。其實這些信息如果整理好，會很有幫助。”

近年來，提升人工智能（AI）驅動技能和加強支持中小企業的呼聲越來越高。不過，曾偉坦言，這對中小企業而言仍是很大的挑戰，因為許多現成的工具和模型缺乏定製化。“你不能只給我一個輪胎、一個引擎，就讓我變出一輛車。AI系統要整合，需要顧問幫你搭起來，但這一成本對許多企業而言太高了。”

雖然時代快速更迭，但松園餅屋堅持舊情懷不能丟。曾偉透露，曾有本地及海外企業接洽，希望洽談合作模式。“我們不排斥擴張，但必須找到合適的節奏，繼續保留我們產品的情感價值。”

他説：“我們產品的最大競爭力還是在於產品的温度與記憶。顧客吃了還會回來，是因為他們記得那個味道，記得那個時刻。”