精緻日料與拉麪 食材口味皆滿分 | 聯合早報

本地日本料理種類繁多，從拉麪、壽司、刺身到天婦羅等，應有盡有，是許多食客心目中的人氣料理首選。無論是泛太平洋酒店著名日本餐館Keyaki的精緻日料，或是三寶亭（Sanpoutei Ramen）的新口味拉麪，都具備新鮮食材、精緻擺盤和獨特口味，美觀又美味。

Keyaki：創新和風味

日本餐館Keyaki迎來新行政總廚照屋規吉（Teruya Noriyoshi），創意料理在傳統熟悉的味道中注入層層驚喜。

開胃菜以鵝肝醬“最中”（monaka）留下深刻印象。“最中”是日本傳統甜品，有如威化餅的餅皮，傳統上一般包着紅豆或栗子甜餡。鵝肝醬“最中”是大廚對日本傳統的新詮釋，酥脆的餅皮，與鵝肝醬細滑豐盛的口感形成絕妙對比，以招財貓的可愛造型呈現更是討喜。日本玉米海膽，微妙結合了玉米、海膽和魚子醬的口感，以玉米的香醇甜味為基調，搭配海膽和魚子醬的鹹香海洋氣息，展現了它們互補的風味。

前菜真空低温烹調刺龍蝦配白味噌美式醬，別有一番創新的和風滋味。廚師首先準備了濃郁的美式醬汁，這種醬汁以甲殼類高湯為基底，捕捉了海洋的鹹鮮精華，再加入白味噌，賦予醬汁綿密口感和含蓄甜味，跟龍蝦的天然風味相得益彰。以真空低温慢煮法處理的刺龍蝦，肉質軟嫩，單吃也風味十足。

真空低温烹調刺龍蝦配白味噌美式醬，鮮甜爽口。（餐館提供）

最令人回味的屬日本鰻魚拌時蔬。烤鰻魚外層帶有一絲酥脆感，內裏的綿密魚肉與之對比鮮明，吃起來黏軟中帶有一點彈性，鮮甜中又散發着微微焦香。烤鰻魚配上廚師調製的山椒葉味噌醬，多了小清新香氣，有畫龍點睛之妙 。

延伸閲讀

[帶媽媽上酒店 享用山珍海味套餐

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_26_755631) 烤鰻魚散發着微微焦香。（餐館提供）

甜點中，自制日式傳統甜點和果子最出味。有小巧可愛的櫻花、壽桃和橘子等造型，甜糯柔軟的外層，綿密順滑的豆沙餡，甜而不膩。

晚餐套餐，每人從$220++起。

• 地址：7 Raffles Blvd, Level 4 Pan Pacific Singapore S039595
• 電話：68268240

三寶亭：獨家口味拉麪

三寶亭慶祝在獅城成立10週年，在烏節百利宮（Paragon）開設第三家門店。

新店有獨家口味，浸漬昆布的蘸汁面（tsukemen，$18）。獨特的麪條，融合了北海道利尻昆布和Gagome昆布的優雅鮮味。麪條口感絲滑，散發着淡淡的小麥香氣，適合先單獨品嚐其原汁原味。接着，可用麪條蘸店家自制的蘸汁，富有醇香濃郁的香味。最後，在蘸汁倒入“wari”湯，即昆布柴魚湯，將之稀釋，當做湯品享用。

浸漬昆布的蘸汁面，帶有昆布的鮮味。（餐館提供）

新店的醬油拉麪（$16）也與眾不同。它的湯底採用獨家配方，由日本飛魚乾和北海道利尻昆布精心調配，慢燉七個小時至鮮味十足的湯頭，再結合Tamari醬油，甘甜芳香的湯底，單喝味道也不會太重。自制麪條口感紮實，配有叉燒、菠菜、竹筍、紫菜及溏心蛋，豐富暖心。

醬油拉麪湯底是用日本飛魚乾和北海道利尻昆布調製。（餐館提供）

• 地址：290 Orchard Rd, #B1-47 Paragon Shopping Centre S238859
• 電話：63122210