星廚拿手菜百元不到 | 聯合早報
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想品嚐星廚的拿手佳餚，不一定要花上幾百元。分享一個貼示，可以選擇精緻餐館的精簡午餐套餐，或到訪星廚開設的休閒餐館。
智利佳餚帶拉丁美洲風味
位於The Mondrian酒店的精緻餐館Araya，是全球首家獲米其林一星的智利料理餐館，菜餚帶拉丁美洲風情。餐館近期推出精簡午餐套餐，四道菜每人$80++，而且約一個小時內吃完，適合上班族。
智利是世界上地形最狹長的國家，從北到南的地理環境差異很大，但地質風光非常豐富，孕育出的食材應有盡有。Araya餐館結合亞洲食材如日本海鮮，以及南美洲特色食材如玉米、安第斯山脈馬鈴薯等，潤色添味。
星級餐館Araya廚師搭檔阿拉亞（左）和費爾南達都是智利人，他們呈現拉丁美洲風味佳餚。（餐館提供）
廚師搭檔阿拉亞（Francisco Araya）和費爾南達（Fernanda Guerrero）是智利人，都曾在亞洲工作。阿拉亞曾在知名餐館如智利的Alma、Borago，以及西班牙的elBulli餐館磨刀。2012年，他在日本東京開餐館81 Restaurant，以日本食材詮釋南美風味，開業一年就摘下米其林一星。甜點廚師費爾南達也從智利的Alegre餐館到上海的NAPA Wine Bar & Kitchen發展。新加坡Araya餐館2023年開業。
前菜帶子擺盤經過設計，鋪上一層綠藻泡沫，雲朵感代表太平洋海面上的霧氣層。（黃億敏攝）
午餐套餐每一道都能從舌尖領略拉丁美洲風情。費爾南達烘焙的傳統馬鈴薯麪包Chapalele，用南美洲馬鈴薯製成，可塗抹智利海帶cochayuyo牛油醬或加入當地辣椒粉merkén的牛油。
延伸閲讀
[拉丁美洲料理本地開枝散葉 食材變通口味新
](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_11_25_648435)
日本北海道帶子搭配南美洲專門醃製海鮮的老虎奶（leche de tigre）冰沙和姜果凍。不只是味道鮮美，擺盤也經過設計，鋪上一層綠藻泡沫，雲朵感代表太平洋海面上的霧氣層。
主食肉品或海鮮都有亮點。小羊排塗抹海帶醬後慢烤，釋出肉汁美味，搭配咖啡醬，第一口帶微苦但餘味猶如焦糖般圓潤，和羊肉搭配得宜。好奇問阿拉亞為何羊肉沒什麼羶味，他解釋説這款澳大利亞羊肉經過熟成過程，有助減少羶味，肉質也較軟嫩。
日本Sawara鰆魚口感厚實，肉質類似智利冷水域的魚類。（黃億敏攝）
海鮮方面，日本Sawara鰆魚口感厚實，肉質類似智利冷水域的魚類，搭配特製的辣椒和昆布醬吃。每份主食配Chorizo Arroz燉米飯，加入煙燻燈籠椒，日本新潟越光米（Koshihikari）粒粒分明，吃了有飽足感。
甜點怎能少了智利巧克力？費爾南達巧妙運用不同質地，呈現單一產地智利巧克力的豐富風味，有濃郁的塊狀，也有細膩粉狀，層次分明。搭配清爽的橙子冰沙，為整餐劃下令人回味的結尾。
餐館剛推出網店，售賣招牌面包、巧克力和辣椒粉。
地址：Mondrian Singapore Duxton #01-08, 83 Neil Road S089813
電話：88700871
法式烤雞飯香氣四溢
位於登布西的法式餐館Claudine，是名廚羅耶（Julien Royer）所創辦的休閒餐館。最近在後花園增設La Terrace餐區，分室內和户外，帶來更多餐飲選擇。羅耶是新加坡米其林三星法式餐館Odette創辦人之一兼總廚。
新餐區有種簡約雅緻氛圍，坐在室內可欣賞窗外的綠意，在户外區用餐可帶寵物陪伴。
法式餐館Claudine增設La Terrace餐區，招牌法式烤雞飯值得一試。（餐館提供）
食物方面，推薦招牌的法式烤雞飯（$58++）。半隻雞的分量，適合兩三人共享。法國品種的雞肉先用胡椒、百里香和大蒜醃製12小時，然後真空封存，蒸煮兩個半小時。接着幹熟處理並烤至表皮金黃酥脆，步驟精細講究。搭配日本新潟米飯，米飯中混合了慢燉大蒜、脆雞皮和葱，香氣四溢，讓人忍不住多吃幾口飯。
若和三幾名朋友聚餐，建議可共享小吃如柚子醬汁帶子（$26++）、炸乳酪木薯（$12++）等。酒水方面，餐館主打多種口味的琴酒，共達25種。非酒精飲料以柚子百里香特調飲料，最為清爽可口。
地址：39C Harding Rd, S249541
電話：80319935