榜鵝人氣炒福建蝦面 湯濃味足引客來 | 聯合早報

在榜鵝徑（Punggol Walk）大牌308C組屋樓下的福哥（Foodgle）咖啡店，三個月前開了一家名為Ah Huat Hokkien Prawn Mee的新攤位。晚餐時段，這個人氣攤位前幾乎天天大排長龍，足見其受歡迎程度。

Ah Huat Hokkien Prawn Mee只售賣炒福建蝦面和阿發炒飯兩道美食。（葉曉虹攝）

攤位主打的炒福建蝦面（$6），以濃郁鮮高湯燜炒，採用細米粉搭配黃面，炒至濕潤適中，口感恰到好處，麪條充分吸收高湯，飽含湯汁的鮮甜。炒福建蝦面的配料十分豐富，包括兩隻鮮蝦、鮮嫩的蘇東、軟嫩多汁的五花肉、酥脆的豬油渣，當然也少不了香辣提味的參峇辣椒，以及解膩提鮮的酸柑，整體吃起來富有層次。　　

尤其喜歡攤主處理蝦的方式，每隻蝦都已去殼，只保留尾部，方便食客享用。五花肉肥瘦相間，軟嫩適中，脂香不膩。蘇東則彈牙爽口，為整道面增添鮮美。金黃酥脆的豬油渣可説是點睛之筆，外脆內香，一口咬下香味四溢，再配上攤主自制的參峇辣椒，辛香四溢，讓人食慾大增。

據説炒福建蝦面起初稱為“梧槽炒麪”，因其源自二戰後的梧槽路一帶，許多轉行到制面廠工作的福建籍海員，常在夜間用剩餘麪條和木炭爐炒製成餐，逐漸形成這道麪食。後來也發展出土生華人版本，湯汁較多，常搭配參峇醬。而最早的傳統做法則是幹炒，讓麪條吸乾醬汁，搭配新鮮紅辣椒享用。如今的炒福建蝦面，已是新加坡特色美食之一。

阿發炒飯是攤主母親的秘製家常味，炒飯顏色偏紅棕色。（葉曉虹攝）

除了炒福建蝦面，菜單裏還有另一道招牌——阿發炒飯（$6）。這道炒飯源自攤主母親的秘製家常味，炒飯顏色偏紅棕色，香氣撲鼻。米飯顆粒分明，帶有淡淡鑊氣。

延伸閲讀

[葉曉虹：大廚的福建面

](https://www.bdggg.com/2025/zaobao/news_2025_04_12_752163) 炒飯中加入叉燒肉，拌着叉燒肉一起入口，鹹中帶甜，還有一股若隱若現的叉燒醬香味，口味有別於一般炒飯，不妨一試。

地址：308C Punggol Walk #01-308, Waterway Terraces 1 Foodgle Coffee Shop S823308

營業時間：上午9時至晚上8時