意亞融合料理 有温度與記憶 | 聯合早報

藏身在裏峇峇利路的8picure是一家僅有18個座位的餐館，這裏沒有傳統精緻餐館的拘謹，更像是走進好友家中用餐，温馨、親切、滿是手作料理的香氣。

出身銀行業的餐館主廚兼創辦人李志強（Gabriel Lee），曾赴意大利Chef Academy深造，並在英國米其林級酒館The Kingham Plough實習。返新後，他不僅在本地知名意式餐館Forlino工作多年，也曾在家中擔任私廚兩年，用心款待親朋好友。正是這些經歷，塑造他一貫堅持的理念：融合亞洲與意大利料理風味，創作出有温度、有記憶的料理。

8picure餐館兼創辦人李志強出身銀行業，因着對烹飪的熱愛，他曾赴意大利Chef Academy深造，並在英國米其林級酒館The Kingham Plough實習。（餐館提供）

近期，餐館更新升級八道菜品鑑菜單（每人$98+），菜品延續一貫的意亞融合風格，同時引入新食材與現代料理技術。據悉，這次菜單的靈感來自主廚最近一次的歐洲之旅。　　

Tuna Salsa with Prawn Crackers在意式酸香與東南亞小食之間找到平衡，所使用的蝦餅是從文萊進口。（葉曉虹攝）

菜單亮點不少，開胃菜8picurean Crabcake with Chilli Crab Sauce看似熟悉卻有驚喜，酥香的蟹餅搭配新加坡式辣椒蟹醬，風味濃郁卻不膩口，帶點甜辣，非常開胃。Tuna Salsa with Prawn Crackers則在意式酸香與東南亞脆口小食之間找到絕妙平衡，特製蝦餅尤為加分，香脆不油膩。

布拉塔芝士搭配壓縮西瓜、自制辣椒油和香菜展現主廚創意，口味意外地和諧、精彩。（葉曉虹攝）

菜單上有道布拉塔芝士搭配壓縮西瓜、自制辣椒油和香菜。原本還有點好奇味道會如何，但入口瞬間，奶酪香與清爽的西瓜甜相互交融，而微微刺激味蕾的辣椒油不僅不突兀，反而喚出西瓜更深的果香與層次。這不是預期中“安全”的味道組合，卻意外地和諧、精彩。

櫻花蝦意大利細面結合日式食材與意式烹調手法，將櫻花蝦的海味，與鹹香柔韌的鹽昆布（shio kombu）和白酒融合。意大利細面吸附醬汁鮮香，口感輕盈。

甜品8picurean提拉米蘇比一般提拉米蘇更重口味，表層鋪滿杏仁片，馬斯卡彭慕斯輕盈如雲，酒香浸透的手指餅乾鬆軟適中，一口下去彷彿為整場餐宴畫下温柔句點。

與坊間常見的精緻餐館截然不同，8picure不刻意製造距離感。你可以看到主廚在廚房中烹飪、與食客交談，甚至親自為食客上菜。每道菜的講解都帶着一份主廚的驕傲與喜悦，像是朋友熱情地向你展示他的新菜，分享他的靈感火花。

地址：428 River Valley Rd #01-04 Loft@Nathan S248327

電話：66771075