炸芋頭配滷麪 13年人氣檔口香濃不漲價！ | 聯合早報

一碗熱騰騰的滷麪端上來，滷水色深味濃，這是不是你喜歡的滷麪？滷麪好不好吃，先看滷汁，再看面的口感，配料能畫龍點睛，食客也可以根據個人喜好佐以辣椒、蒜末和黑醋等，進一步提升風味。

智翔特製滷麪在大巴窯四巷第93座巴剎和熟食中心營業已經有13年，住在附近和在這一帶工作的人，都曉得這裏有一檔好吃的滷麪。

老闆蘇榮添（65歲）自小就跟着父親在大巴窯中心大牌183開檔做五香蝦餅的生意，後來搬到大巴窯四巷，才開始賣起滷麪。

智翔特製滷麪與眾不同的地方在於自制酥炸芋頭絲。（林安娜攝）

許多小販終其一生，勤勤懇懇就為做好一道美食，智翔特製滷麪也是如此。老闆娘葉亞英清晨三點多就到檔口準備用料，她説：“芋頭絲是滷麪的精華，成本最高，也最費工。我一早就得刨芋頭，老公六點前就要開始炸，到八點才完工。我們每次要炸約10公斤的芋頭，而且一開始炸就要看着，不然炸焦了就糟糕了。”

製作脆炸芋頭絲得花四小時。芋頭絲炸成丸狀，蘸上滷汁給軟麪條增添口感。

滷麪加炸芋頭組合很受食客歡迎。（翁銘芯攝）

炸芋頭香脆可口虜獲食客心

滷麪加炸芋頭的組合是蘇榮添的創新想法。一般滷麪配料有炸魚，炸芋頭絲和市場上的滷麪不一樣。葉亞英説，丈夫是從過去賣五香蝦餅的經驗找到靈感，做出來後很受顧客歡迎。

檔口玻璃上醒目的紅色大字“特製滷麪”，説的就是講究油炸技巧的炸芋頭絲。

滷麪每碗四元無芋頭，五元一碗的有芋頭。（林安娜攝）

滷麪每碗四元無芋頭，五元一碗的有芋頭；想多要芋頭可另加，一份兩元。午餐時間來打包的顧客不少，他們都把芋頭、滷汁分開包。葉亞英説，五元一碗的售價已兩年沒變。　

對了，智翔特製滷麪的滷汁以藥材加上來自荷蘭的馬鈴薯粉調配而成，汁香，且不容易“出水”。

大巴窯四巷第93座巴剎和熟食中心有不少受熟客熱捧的美食。（林安娜攝）

有五種麪條選擇：特製手工黃面、普通黃面、粿條、粗米粉、細米粉。“娜些美食”選擇扁身手工黃面，配料除了炸芋頭絲，還有半顆滷蛋、魚餅、滷肉（或瘦肉）、五香。辣椒有切辣椒也有自制辣醬，後者蠻辣的，用蒜頭、小葱頭和指天椒製成。

▲ 智翔特製滷麪 Zhi Xiang Special Lor Mee Toa Payoh Palm Spring MarketBlk 93 Toa Payoh Lorong 4 #01-49 S310093營業時間：早上5時30分至下午2時星期一休息　

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